10 ядовитых грибов, которые встречаются в России

При каких признаках нужно вызвать скорую помощь

Срочно набирайте номер 103 или 112, если у вас или человека рядом после употребления грибов в пищу появились следующие признаки отравления:

• тошнота или рвота;
• спазмы желудка;
• галлюцинации — зрительные и/или слуховые;
• головокружение;
• повышенное слезотечение и/или слюноотделение;
• повышенная потливость;
• спутанность сознания;
• мышечные спазмы или судороги;
• сужение зрачков.

Обратиться за помощью важно, даже если признаки отравления прошли. Некоторые ядовитые грибы атакуют организм постепенно: после первых активных проявлений может наступить мнимое улучшение на несколько часов или даже суток, которое позже смениться ещё более интенсивными симптомами. 

1. Бледная поганка

Когда встречается: с июля по сентябрь.

Один из наиболее ядовитых видов, известных человечеству на данный момент, и главный виновник смертей от отравления грибами в мире. Своим названием бледная поганка обязана внешнему виду: её цвет варьируется от тускло-зелёного до светлых тонов жёлтого или коричневого (редко встречается чистый белый оттенок). У молодого гриба шляпка обычно круглая или овальная, позже она начинает сгибаться по краям, а на пике зрелости становится плоской или даже вогнутой с ямкой в центре. Бледную поганку можно спутать с шампиньонами или сыроежками, однако она имеет одну отличительную особенность — аккуратную «юбочку» на ножке.

Предпочитает бледная поганка плодородную и влажную почву, поэтому не стоит удивляться, если встретите её у себя в огороде или гуляя по парку. В соке и спорах гриба есть сразу несколько видов смертельных ядов: виротоксины, фаллотоксины и аматоксины. Как правило, за отравление человека ответственны именно последние. Коварство бледной поганки в том, что первые признаки отравления появляются не сразу, а только спустя несколько часов или даже дней, когда яды уже прочно проникли в организм. Причём после первых яростных приступов рвоты и диареи нередко наступает период ложного улучшения: человек может полагать, что всё закончилось, но токсины продолжат разрушать почки и печень. Решение не обращаться к врачу в надежде «отлежаться» здесь способно привести к смертельным последствиям.

В лесах России можно встретить ещё один похожий на бледную поганку гриб — белую поганку (мухомор вонючий). Он также имеет «юбочку» и крайне ядовит: содержит альфа-аманитин, который способен вызвать поражение печени, почек и центральной нервной системы.

2. Мухомор пантерный

Когда встречается: с середины июля до конца сентября.

Похож на своего наиболее узнаваемого собрата — мухомора красного, но менее примечательный: его шляпка тоже гладкая и блестящая, покрыта мелкими белыми хлопьями, но имеет бурый оттенок. Из-за этого внешне может напоминать сгнившее яблоко. В начале своего роста мухомор пантерный не такой отталкивающий: цвет шляпки варьируется от светло-зелёного до коричневого, так что этот гриб легко спутать с неопасными видами — подберёзовиками и груздями. Чтобы избежать ошибки, разломите и понюхайте мякоть — она имеет неприятный запах или аромат сырого картофеля.

Пантерные мухоморы могут расти в лесах любого типа — лиственных, сосновых, смешанных. Обычно обживаются под соснами, дубами и буками, образуя микоризу — симбиоз с корнями деревьев. Пантерные, как и многие другие мухоморы, содержат мусцимол и иботеновую кислоту. Стартовые признаки отравления — слуховые и зрительные галлюцинации, тошнота и рвота. Но при отсутствии первой помощи яд может привести к полному параличу дыхательной системы вплоть до летального исхода.

3. Говорушка красноватая (бороздчатая) и беловатая

Когда встречаются: с июля по октябрь.

Это два очень похожих вида, которые многие даже считают одним и тем же грибом. Красноватые и беловатые говорушки легко спутать с подвишенниками, рыжиками и луговыми опятами. Отличить ядовитые грибы поможет запах: у них он совсем не выраженный, а вот у похожих съедобных — заметный. Говорушки встречаются в хвойных, лиственных и смешанных лесах, бывает, что обживаются в парках, промышленных зонах, на вырубках и опушках. Обычно растут группами, образуя ровные круги — по форме распыления спор.

Красноватая и беловатая говорушки содержат мускарин. Причём в довольно сильной концентрации — первые симптомы отравления проявляются уже через полчаса после употребления в пищу. Среди частых признаков выделяют повышенную потливость, желудочные и кишечные спазмы, нарушения в работе сердечного ритма и различные проблемы с дыханием.

4. Паутинник красивейший

Когда встречается: с мая по сентябрь.

Коричневато-оранжевый гриб высотой до 12 см неопытные грибники могут принять за лисичку. Различить их получится по нескольким признакам. Во-первых, паутинник заметно темнее — лисичка имеет скорее жёлтый или жёлто-оранжевый цвет. Во-вторых, гименофор (складки на внутренней стороне шляпки) у ядовитого гриба покрыт своеобразной паутинкой. Наконец, последний признак — аромат: паутинник запахом может напоминать редис, лисичка — фрукты.

Приглядеться к различиям стоит. В английском языке у паутинника красивейшего есть второе имя — the deadly webcap («смертельная шляпка-паутинка»). Основная опасность этого гриба в том, что яд, орелланин, сохраняется в нём даже после тщательной термической обработки. При этом действует он медленно: острых симптомов отравления обычно нет, люди обращаются за помощью лишь через 3–7 дней после употребления паутинника в пищу, когда токсин вызвал повреждение почек. Симптомы здесь — тошнота, быстрая утомляемость, боли в желудке и жажда. При отсутствии должного лечения отравление может привести и к летальному исходу, причём даже через несколько месяцев после поедания этих грибов.

Паутинник предпочитает кислую почву и влажный климат и, как правило, образует микоризу с хвойными деревьями. Поэтому чаще его можно найти в хвойных лесах и болотистых низинах.

5. Ложноопёнок серно-жёлтый

Когда встречается: с июня и до первых заморозков.

По названию понятно, что обычно этот невзрачный гриб путают с настоящими опятами. Они похожи внешне и растут примерно одинаково — крупными группами на пнях, брёвнах или деревьях. Правда, обычные опята предпочитают лиственные породы, а ложные — хвойные. Различить эти грибы можно по цвету: шляпка у ядовитых светло-жёлтая с красноватым центром и белёсой окантовкой, а пластинка — желтовато-оливковая; у безопасных же шляпка золотистая или бледно-коричневая, а пластинка — кремовая.

Мякоть ложноопёнка имеет выраженную горечь, при варке в одной кастрюле с неопасными грибами может передать вкус и им. Но не обязательно — если в готовом блюде его будет не много, проблему реально и не заметить. К симптомам отравления ложноопёнком относят расстройство желудка, временный паралич и искажение зрения.

6. Энтолома ядовитая

Когда встречается: с конца мая до начала сентября.

Этот гриб также известен как розовопластинник ядовитый и энтолома оловянная. Любит глиняную и известковую почву, произрастает в светлых лиственных и смешанных лесах.

Отличить энтолому ядовитую можно по крупной светлой шляпке, края которой немного подвёрнуты в сторону ножки. Мякоть у молодых грибов имеет мучнистый запах, у зрелых — неприятный прогорклый. Симптомы отравления могут появиться уже в течение получаса после употребления энтоломы в пищу. Среди них боли в животе, тошнота, рвота, проблемы с кишечником или даже галлюцинации. Из-за своей схожести со съедобными грибами энтолома особенно опасна для неопытных грибников, которые порой путают её с дымчатой говорушкой, рядовкой майской, подвишенниками и даже шампиньонами.

7. Волоконница Патуйяра

Когда встречается: с августа по сентябрь.

Отличительной особенностью этого гриба является его колоколообразная шляпка, которая с течением времени выпрямляется, оставляя в центре маленький бугорок. Произрастает волоконница Патуйяра в основном на известняковой и глиняной почве, преимущественно на холмах или в горах, намного реже её можно встретить в городских парках или лесополосе.

Как и во многих ядовитых грибах, в ней содержится мускарин. Среди признаков отравления перечисляют сильную слабость, судороги, рвоту и диарею.

8. Свинушка тонкая

Когда встречается: с июня по октябрь.

Второе распространённое название — гриб коровник. Прежде его относили к съедобным видам: считалось, что свинушка тонкая может быть опасной, только пока сырая, а длительная термическая обработка нейтрализует все токсины. В девяностых же её однозначно стали называть ядовитой, например в России в перечень подобных грибов внесли в 1993 году. При длительном и частом употреблении свинушек в пищу у пациентов могут наблюдаться нарушения кровообращения и полиорганная недостаточность, которые в некоторых случаях приводят к летальному исходу.

Встречаются свинушки тонкие группами преимущественно в хвойных и лиственных лесах, предпочитая березняк, кустарники и дубняки. Гриб образует с деревьями эктомикоризу — оплетает их корни плотной сеткой. Из-за этой своей особенности коровники довольно интенсивно впитывают различные химические элементы из почвы, включая тяжёлые металлы.

9. Жёлчный гриб

Когда встречается: с июня по октябрь.

Технически жёлчный гриб, он же ложный белый гриб, ядовитым не считается. Но вызвать тошноту, дискомфорт и ряд других симптомов, напоминающих отравление, может — потому что обладает непереносимой горечью. Такой вкус жёлчный гриб приобретает из-за особенностей условий обитания: обычно он обживается в хвойных лесах, часто в корнях сосен, елей, каштанов, и предпочитает кислые плодородные почвы. Кстати, из-за горечи его обычно обходят стороной даже животные — при разрезе в мякоти практически всегда отсутствуют следы червивости.

10. Сатанинский гриб

Когда встречается: с июня по сентябрь.

Растёт сатанинский гриб в светлых широколиственных лесах и дубняках, предпочитая известковую почву. Он обладает достаточно яркой внешностью — белая, бежевая или светло-коричневая шляпка и красная мясистая ножка. Однако перепутать его с безопасными грибами всё же можно, например с дубовиками или розовыми боровиками. Отличить несъедобный экземпляр получится по аромату — при разломе мякоть пахнет прогнившим луком. Но обычно он ярко выражен лишь у старых грибов, а вот у молодых может быть едва уловимым. Поэтому в качестве дополнительной проверки рекомендуется срезать ножку и подождать несколько минут: если края посинеют, значит, гриб ядовит.

Сатанинский гриб содержит мускарин и болесатин. Попадание данных токсинов в организм вызывает у людей повышенное потоотделение, слезотечение, спутанность сознания, различные проблемы с ЖКТ.