Летние заготовки — настоящая палочка-выручалочка. Во-первых, запасы в морозилке позволяют тратить меньше времени на приготовление разных блюд. Во-вторых, в тёплый сезон овощи и зелень стоят гораздо дешевле, а потому можно неплохо сэкономить. А ещё заморозка — отличный способ переработки урожая, особенно когда все стеллажи уже заставлены банками с консервацией.
Как я подготавливаю всё необходимое
Вот мой основной набор продуктов для сегодняшних заготовок:
- 1½ кг моркови;
- 1½ кг репчатого лука;
- 17 сладких перцев;
- 2 крупных помидора;
- 4 свёклы;
- 1 кабачок;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок укропа;
- 180 г сливочного масла;
- ½ стакана риса;
- 850 г куриного фарша.
Кроме того, понадобятся соль, специи, растительное масло, уксус, томатная паста и цедра половины лимона. Из такого набора планирую получить:
- Базовую морковно-луковую зажарку.
- Зажарку для борща.
- Фаршированные перцы.
- Овощную смесь лечо.
- Ароматное зелёное масло.
На первом этапе я готовлю рис для фаршированных перцев. Кипячу 1½ стакана воды в кастрюле, засыпаю крупу и варю на медленном огне под крышкой около 20 минут. После этого снимаю рис с плиты и даю ему полностью остыть.
Пока готовится крупа, очищаю морковь, лук и свёклу от кожуры. Также мою перцы, помидоры, кабачок и зелень и обсушиваю их полотенцами. Заранее достаю сливочное масло из холодильника и оставляю при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
Какие заготовки получилось заморозить
Сначала я делаю морковно-луковую зажарку — это база, которую буду замораживать просто так, а также использовать в зажарке для борща и начинке для перцев. Не вижу смысла готовить на трёх разных сковородках одно и то же.
1. Морковно-луковая зажарка
Её можно отправить едва ли не в любое блюдо. Чаще всего использую её для приготовления супов и рассыпчатого риса на сковороде.
Ингредиенты
- 1 кг моркови;
- 1 кг репчатого лука;
- 3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление
Натираю очищенную морковь на крупной тёрке, а лук режу небольшими кубиками. Разогреваю растительное масло в объёмной сковороде. Обжариваю лук на огне чуть меньше среднего в течение 1–2 минут, до полупрозрачности. Отправляю к нему морковь, жарю ещё 3–4 минуты, периодически помешивая, и выключаю плиту.
Откладываю примерно четверть готовой зажарки в отдельную миску — это пойдёт в фаршированные перцы. Ещё четверть отправлю в заморозку.
Остальные овощи оставляю в сковороде и буду готовить из них зажарку для борща.
2. Зажарка для борща
Обычно при варке супа приготовление зажарки занимает больше всего времени и сил. Люблю делать её впрок и держать в морозилке отдельные порции. Посудите сами: чистишь овощи, жаришь, пачкаешь и моешь посуду всего один раз.
Ингредиенты
- 4 свёклы;
- около 1 кг готовой морковно-луковой зажарки;
- 2 столовые ложки уксуса (9%);
- 100 г томатной пасты;
- 1 столовая ложка соли;
- 1½ столовой ложки сахара;
- 100 мл воды.
Приготовление
Натираю свёклу на крупной тёрке. Если время позволяет, можно нарезать корнеплоды тонкими брусочками. Разогреваю готовую морковно-луковую зажарку на среднем огне. Отправляю в эту же сковороду тёртую свёклу, уксус, томатную пасту, соль, сахар и воду. Перемешиваю ингредиенты, чуть убавляю огонь и тушу под крышкой 5 минут.
Снимаю крышку и готовлю овощи ещё 5 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Часть свекольной зажарки оставлю — уж больно захотелось приготовить борщ. Остальную массу полностью остужаю, раскладываю по пакетам, вакуумирую и отправляю в морозилку на хранение.
3. Фаршированные перцы
Моя семья обожает это блюдо, но едим мы его в основном только летом. Зимой стоимость перцев улетает в космос, поэтому здорово сделать любимую заготовку, когда овощи можно купить по адекватной цене или собрать в огороде.
Ингредиенты
- ½ стакана риса;
- 1½ стакана воды;
- 15 сладких перцев;
- 850 г фарша;
- 450 г морковно-луковой зажарки;
- 1½ чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
- 1½ чайной ложки сушёного чеснока.
Приготовление
Рис для блюда отварила заранее и остудила — перекладываю его в глубокую миску. У каждого перца вырезаю плодоножку, внутренние перегородки и удаляю семена.
Готовлю начинку: смешиваю рис, фарш, остывшую овощную зажарку, соль и специи. К слову, я люблю именно куриный фарш, но вы можете использовать любой другой по вкусу.
Плотно начиняю каждый перец получившейся массой. В итоге у нас 15 симпатичных полуфабрикатов.
Размещаю их на подносе, застеленном фольгой, и отправляю в морозилку примерно на 1 час.
После этого раскладываю фаршированные перцы по пакетам, вакуумирую — и снова в морозилку.
4. Лечо из свежих овощей
Простейшая заготовка, которая легко заменит замороженные магазинные смеси. Лечо получается универсальным: его можно пожарить просто так, добавить в суп, гарниры, тушёное или запечённое мясо. Рекомендую брать именно болгарские перцы — так любое блюдо получится более ароматным.
Ингредиенты
- 2 болгарских перца;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 1 кабачок;
- 2 помидора.
Приготовление
Очищаю перцы от семян, плодоножек и перегородок, нарезаю небольшими кусочками. Морковь и лук рублю мелкими кубиками, а кабачок и помидоры — средними. Если кабачок староват, стоит очистить его от кожуры и семян. Аккуратно перемешиваю все овощи в глубокой миске.
Раскладываю смесь по пакетам и вакуумирую — получилось три порции. Отправляю лечо в морозилку на хранение.
5. Ароматное зелёное масло
Ещё один небанальный способ переработать излишки зелени. Такое масло получается симпатичным и очень вкусным. Обычно подаю порцию к завтраку с горячим хлебом.
Ингредиенты
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок укропа;
- 180 г сливочного масла;
- цедра ½ лимона;
- ½ чайной ложки соли.
Приготовление
Произвольно нарезаю зелень петрушки и укропа. Отправляю в блендер и тщательно измельчаю.
Добавляю мягкое сливочное масло, цедру, соль и взбиваю до однородности.
Кладу примерно по 2 столовые ложки зелёного масла на пищевую плёнку и заворачиваю, формируя колбаски. Получилось три порции.
Держу такое ароматное масло в морозилке и достаю при необходимости. Кстати, порции можно сделать и меньше или разложить массу в формочки для льда.
Ну как, захотелось повторить челлендж с бюджетными заготовками для морозилки?
