16 постных рецептов, которые точно вам понравятся

Первые блюда

1. Грибной суп

Ингредиенты

• 200 г шампиньонов или других грибов;
• ½ столовой ложки растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• маленький кусочек имбиря;
• ¼ луковицы;
• 700 мл воды;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 1 чайная ложка соевого соуса;
• соль — по вкусу;
• ½ пучка зелёного лука.

Приготовление

Промойте грибы, разрежьте их продольными полосками или кубиками. Выложите в сотейник с разогретым маслом измельчённые чеснок и имбирь. Перемешайте, добавьте измельчённый лук и готовьте 1 минуту. Затем выложите грибы и поджаривайте 2–3 минуты на среднем огне.

Влейте воду и перемешайте. Через 5 минут добавьте перец, соевый соус и соль. Немного убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте суп 15–20 минут. В конце добавьте измельчённый зелёный лук.

2. Томатный суп с базиликом

Ингредиенты

• 1 пучок базилика;
• соль — по вкусу;
• 230 мл оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 кг спелых помидоров;
• 150 мл воды;
• ½ чайной ложки красного винного уксуса.

Приготовление

Отделите листья базилика от стеблей и положите несколько в холодную воду. Измельчите в ступке остальные листья и соль до пастообразной консистенции. Переложите в баночку, влейте 200 мл масла, закройте крышкой и хорошо встряхните.

Разогрейте остальное масло в сотейнике. Выложите туда мелко нарубленные стебли базилика и нарезанный пластинками чеснок, жарьте 1 минуту. Затем добавьте помидоры, воду и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте ещё 5 минут, пока помидоры не размягчатся.

Снимите суп с огня, влейте уксус и измельчите блендером до однородной консистенции. Разлейте суп по тарелкам, полейте маслом с базиликом и украсьте оставшимися листьями.

3. Овощной суп с фасолью и кукурузой

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 красная луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 средние моркови;
• 1 болгарский перец;
• 4 чайные ложки молотого кумина;
• 2 чайные ложки молотого красного перца;
• 300 г консервированной кукурузы;
• 600 г консервированной фасоли;
• 900 мл воды или овощного бульона;
• ½ пучка петрушки;
• специи — по вкусу.

Приготовление

Разогрейте масло в сотейнике на среднем огне. Выложите измельчённые лук и чеснок, слегка приправьте солью и перцем. Обжаривайте несколько минут, периодически перемешивая. Добавьте нарезанные кубиками морковь и перец, а также кумин и красный перец. Готовьте 7–9 минут, пока овощи не размягчатся.

Выложите в сотейник кукурузу и фасоль и влейте воду или бульон. В простую воду для вкуса можно добавить овощной бульонный кубик. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут, пока фасоль не станет мягкой. Снимите суп с огня.

Измельчите половину супа блендером и перемешайте с другой половиной. Посыпьте измельчённой петрушкой и специями.

4. Перловый суп с овощами

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• ½ луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 средние моркови;
• 400 г томатов в собственном соку;
• 180 г перловой крупы;
• ½ чайной ложки приправы «Итальянские травы»;
• 800 мл овощного бульона или воды;
• 60 г шпината;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

В большой кастрюле или сотейнике разогрейте масло, выложите туда измельчённые лук и чеснок и готовьте пару минут. Затем бросьте нарезанные кубиками сельдерей и морковь и готовьте ещё 5 минут.

Добавьте к овощам рубленые томаты, перловку, приправу и бульон или воду. В воду можно добавить овощной бульонный кубик. Перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь. Варите 30–40 минут, пока не приготовится перловка. Затем добавьте шпинат, соль и перец и хорошо перемешайте.

5. Пряный чечевичный суп

Ингредиенты

• 1 ½ столовой ложки оливкового масла;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки куркумы;
• 1 ½ чайной ложки молотого кумина;
• ½ чайной ложки корицы;
• ¼ чайной ложки молотого кардамона;
• 400 г томатов в собственном соку;
• 400 мл кокосового молока;
• 140 г красной чечевицы;
• 850 мл воды или овощного бульона;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• молотый красный перец — по вкусу;
• 140 г шпината.

Приготовление

В большой кастрюле или сотейнике разогрейте масло, выложите туда измельчённые лук и чеснок и готовьте 4–5 минут. Посыпьте специями, перемешайте и обжаривайте ещё минуту.

Добавьте к овощам рубленые томаты вместе с соком, кокосовое молоко, чечевицу, воду или бульон и остальные приправы. В воду можно добавить овощной бульонный кубик. Перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь, снимите крышку и готовьте около 20 минут, пока не размягчится чечевица.

Снимите суп с огня, положите в него целый или рубленый шпинат и несколько раз перемешайте.

Вторые блюда

1. Пастуший пирог с чечевицей и грибами

Ингредиенты

• 200 г коричневой или зелёной чечевицы;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 крупные моркови;
• 10 шампиньонов или других грибов;
• 4 стебля сельдерея;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• несколько веточек петрушки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 чайная ложка смеси трав;
• ½ чайной ложки корицы;
• 500 мл воды;
• 1 кубик овощного бульона;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 8–10 картофелин.

Приготовление

Замочите чечевицу на 2–3 часа. Измельчите лук и чеснок, нарежьте маленькими кубиками морковь, грибы и сельдерей. Разогрейте масло в сотейнике. Поджарьте лук и чеснок до мягкости, выложите остальные овощи и готовьте 10 минут, периодически помешивая. Затем всыпьте муку и хорошо перемешайте. Добавьте измельчённую петрушку, соль, перец, смесь трав и корицу.

Разведите в горячей воде бульонный кубик и томатную пасту и влейте в сотейник. Добавьте чечевицу и, помешивая, готовьте на слабом огне 40–45 минут. Выложите начинку в форму для запекания.

Почистите картошку и отварите. Оставьте в кастрюле немного воды и сделайте картофельное пюре, добавив соль и перец по вкусу. Воду можно заменить на растительное молоко, например соевое или кокосовое.

Распределите пюре по начинке. Сверху его можно украсить петрушкой. Запекайте пирог при температуре 180 °C 20–30 минут, пока не подрумянится картошка.

2. Рататуй

Ингредиенты

• 800 г томатов в собственном соку;
• 6 столовых ложек оливкового масла;
• 1 крупный баклажан;
• соль — по вкусу;
• 2 крупные луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 2 болгарских перца;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 крупных цукини;
• 1 лавровый лист;
• несколько веточек майорана или орегано;
• 2 столовые ложки красного винного уксуса.

Приготовление

Выложите томаты вместе с соком на противень, разомните их и сбрызните двумя столовыми ложками масла. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут, перемешивая каждые 10 минут. Тем временем нарежьте баклажан крупными кубиками, смешайте с ½ чайной ложки соли, выложите в дуршлаг и оставьте на 20 минут, чтобы выделился сок.

В большой сковороде разогрейте на среднем огне оставшееся масло. Бросьте в него не очень крупно нарезанный лук и готовьте 5 минут, периодически помешивая. Затем добавьте измельчённый чеснок и поджаривайте ещё 5 минут. Выложите нарезанный кубиками болгарский перец. Через 4 минуты приправьте солью и перцем.

Добавьте к овощам томаты, кубики цукини и баклажана, лавровый лист и зелень. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не начнёт закипать. Убавьте огонь, прикройте сковороду крышкой и тушите 15 минут. Приправьте уксусом и специями по вкусу и выньте лавровый лист.

3. Рис с овощами и тофу

Ингредиенты

• 250 г тофу;
• 180 г риса;
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 1 столовая ложка коричневого сахара;
• красный молотый перец — по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока;
• ½ пучка зелёного лука;
• 70 г замороженного горошка;
• 1 морковь.

Приготовление

Нарежьте тофу небольшими кубиками, выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте 30 минут при температуре 200 °С. Тем временем отварите рис. Смешайте 3 ложки соевого соуса, сахар, перец и 1 измельчённый зубчик чеснока и выложите в этот маринад тофу на 5 минут. Затем несколько минут поджаривайте тофу на разогретой сковороде, периодически переворачивая, пока кусочки не подрумянятся. Выложите тофу.

На той же сковороде 3–4 минуты готовьте измельчённые чеснок и лук, горошек и нарезанную кружочками морковь. Полейте овощи соевым соусом. Добавьте рис, тофу, оставшийся маринад и готовьте 3–4 минуты, периодически помешивая.

4. Рагу из киноа

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 стебля сельдерея;
• 3 моркови;
• 300 мл воды;
• 800 г томатов в собственном соку;
• 400 г консервированной фасоли;
• 1 ½ чайной ложки молотого кумина;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 80 г киноа;
• ½ пучка петрушки.

Приготовление

Разогрейте в сотейнике масло. Выложите туда измельчённые лук и чеснок, нарезанные кубиками сельдерей и морковь. Обжаривайте 6–8 минут. Затем добавьте воду, рубленые томаты, фасоль, специи, киноа и измельчённую петрушку (оставьте несколько веточек для украшения).

Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут, периодически помешивая. Перед подачей посыпьте рагу петрушкой.

5. Макароны с фрикадельками из нута и цукини

Ингредиенты

• 450 г консервированного нута;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 г овсяных хлопьев;
• 1 чайная ложка сушёного базилика;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• ½ чайной ложки соли;
• сок ½ лимона;
• 1 цукини;
• 250 г макарон;
• 900 мл соуса маринара.

Приготовление

Измельчите в блендере нут, чеснок и овсяные хлопья. У вас должна получиться вязкая масса. Смешайте её со специями, лимонным соком и тёртым цукини. Не добавляйте сразу весь цукини, чтобы масса не получилась водянистой. Если это произошло, добавьте немного муки.

Скатайте фрикадельки, выложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 25 минут. Тем временем приготовьте макароны по инструкции. Разложите их по тарелкам, выложите сверху фрикадельки и полейте соусом маринара или другим томатным соусом на ваш вкус.

Салаты

1. Салат с чечевицей и помидорами

Ингредиенты

• 200 г чечевицы;
• соль — по вкусу;
• 200 г спелых помидоров черри;
• 1 пучок зелёного лука;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок мяты;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• сок ½ лимона;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Отварите чечевицу в подсоленной воде до готовности. Она должна стать мягкой. Слейте воду и остудите чечевицу. Разрежьте черри пополам, измельчите зелёный лук, листья петрушки и листья мяты. Смешайте все ингредиенты, полейте маслом, лимонным соком, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.

2. Овощной салат

Ингредиенты

• 1 средний вилок капусты;
• 1 красная луковица;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 моркови;
• 200 г сахара;
• 200 мл белого уксуса;
• 170 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте капусту соломкой, лук и сельдерей — кубиками, а морковь натрите на тёрке. Перемешайте овощи с сахаром. В кастрюле смешайте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Полейте заправкой салат, перемешайте и поставьте в холодильник. Салат будет ещё вкуснее через несколько дней.

3. Салат с бананами и огурцами

Ингредиенты

• 3 банана;
• 2 средних огурца;
• несколько веточек кинзы;
• 50 г арахиса;
• 2 чайные ложки лимонного сока;
• 2 столовые ложки кокосовой стружки;
• 1 чайная ложка сахарной пудры;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте бананы и огурцы кубиками. Измельчите кинзу, порубите ножом арахис. Затем смешайте все ингредиенты для салата.

Десерты

1. Лимонный бисквит с глазурью

Ингредиенты

• 270 г муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 350 г сахарной пудры;
• 1 лимон;
• 100 мл растительного масла;
• 200 мл холодной воды.

Приготовление

Смешайте муку, разрыхлитель, 200 г сахарной пудры и цедру целого лимона. Добавьте сок половины лимона, масло и воду. Перемешайте до однородной консистенции. Выложите тесто в слегка смазанную растительным маслом форму и выпекайте при температуре 180 °C 25–30 минут. Готовность проверьте с помощью зубочистки: она должна выходить из бисквита сухой.

Просейте оставшуюся сахарную пудру и смешайте с лимонным соком до густоватой консистенции. Полейте глазурью полностью остывший бисквит.

2. Морковный пирог

Ингредиенты

• 250 г цельнозерновой муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 чайная ложка соды;
• ¼ чайной ложки соли;
• 300 мл воды;
• 150 г фиников;
• 150 г изюма;
• 1 чайная ложка корицы;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 1 средняя морковь;
• 50 г грецких орехов;
• 80 мл апельсинового сока;
• немного растительного масла.

Приготовление

В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. В кастрюле смешайте воду, рубленые финики, изюм, корицу, имбирь и мускатный орех. Доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте на плите ещё на 5 минут, периодически помешивая.

Натрите морковь, влейте в неё горячую пряную смесь и полностью остудите. Затем добавьте рубленые орехи и сок и перемешайте. Всыпьте мучную смесь и ещё раз хорошо перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте 45 минут при температуре 190 °C. Готовность проверьте с помощью зубочистки.

3. Банановый пирог

Ингредиенты

• 240 г муки;
• 1 ½ чайной ложки соды;
• ½ чайной ложки соли;
• 200 г сахара;
• 60 мл растительного масла;
• 4 спелых банана;
• 60 мл воды;
• ванилин — на кончике ножа.

Приготовление

Смешайте муку, соду и соль. В другой ёмкости соедините сахар и масло, затем добавьте размятые вилкой бананы. Добавьте воду и ванилин, перемешайте. Всыпьте мучную смесь и слегка перемешайте. Тесто не должно быть однородной консистенции. Выложите его в форму для запекания и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 минут. Проверьте готовность зубочисткой.