Как хранить красную икру правильно

Можно ли замораживать красную икру

Да, можно. Это позволяет сохранить деликатес, если вы не планируете есть его в ближайшее время. Заморозка особенно выручит, если вы купили икру на развес или засолили в домашних условиях, — так излишки продукта точно не испортятся.

Конечно, заморозка несёт некоторые риски: икра может стать мягче, лопаться и терять структуру. Чтобы по максимуму сохранить упругость продукта, важно правильно не только заморозить, но и оттаять икру.

Таким образом, если вам нужна икра с идеальным внешним видом и текстурой, используйте свежий продукт. Если эти факторы не важны или вам нужно сохранить продукт надолго, не бойтесь заморозки.

Как подготовить красную икру к заморозке

Икру в закрытой жестяной или стеклянной упаковке можно сразу отправить в морозилку. Качество продукта в прозрачной таре легко оценить. Деликатес в металлической банке может содержать много лишней жидкости, поэтому, если вы не уверены в производителе, лучше вскрыть упаковку и расфасовать икру для заморозки самостоятельно.

Оцените внешний вид и аромат свежей икры — качество продукта не должно вызывать сомнений. При наличии большого количества жидкости откиньте зёрнышки на дуршлаг и дайте ей стечь.

Если вы запасаетесь готовой икрой, сразу приступайте к заморозке. Свежий продукт лучше предварительно засолить.

Подготовьте пластиковые или стеклянные контейнеры с плотной крышкой. Выбирайте небольшую тару, куда поместится одна порция икры, ведь после оттаивания продукт не стоит замораживать повторно. Тщательно вымойте и обсушите ёмкости. Смажьте стенки каждой небольшим количеством растительного масла.

Как правильно заморозить красную икру, чтобы сохранить вкус

Этот способ поможет заготовить излишки продукта или деликатес, купленный на развес либо приготовленный самостоятельно.

Что понадобится

• Красная икра;
• пластиковые или стеклянные контейнеры с плотно закрывающейся крышкой;
• кухонные весы — опционально;
• стикеры, ручка или фломастер — для маркировки.

Как делать

Разложите икру по контейнерам. Для удобства делайте небольшие порции, ведь неизрасходованный деликатес лучше не подвергать повторной заморозке. Можно отмерять одинаковое количество продукта с помощью кухонных весов.

Закройте ёмкости крышками. Укажите на них дату заморозки. Можно также написать и изначальную дату производства продукта, если она известна. Полная информация поможет лучше ориентироваться в сроках хранения.

Отправьте икру в морозилку, по возможности выбрав режим «быстрая заморозка».

Сколько хранить красную икру в морозилке

Если вы самостоятельно расфасовали и заморозили икру, храните её до 1 года при температуре −18 градусов или до 14 месяцев при температуре −25 градусов.

Продукт, расфасованный в заводскую упаковку, например металлические или стеклянные банки, тоже можно отправить в морозильник. Зернистую икру лососевых хранят при температуре от −4 до −6 градусов. Если в составе есть консерванты, например сорбиновая кислота Е200, продукт останется свежим в течение года. А если добавок нет — в течение 4 месяцев с даты производства.

На прилавках можно встретить пастеризованную икру — она проходит термическую обработку в автоклаве. Такая технология значительно расширяет возможности для хранения. При температуре от −22 до −25 градусов баночка пролежит до 15 месяцев, а при температуре от −4 до −6 градусов — до 1 года.

Как правильно разморозить красную икру

Не стоит оттаивать красную икру при комнатной температуре и уж тем более в микроволновке, иначе зёрнышки лопнут и превратятся в кашу. Достаньте контейнер из морозилки и поместите в холодильник на самую нижнюю полку на 10–12 часов. После этого охлаждённый продукт будет готов к употреблению.

Хранить размороженную красную икру нужно по аналогии с той, что куплена на развес, — не более недели. Держите икру в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов в пластиковой или стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой.

Как хранить красную икру в холодильнике

Нераспечатанные баночки можно придержать подольше, а открытый продукт стоит съесть как можно быстрее.

В закрытой таре

При покупке продукта в металлических или стеклянных банках сверяйтесь с информацией на упаковке. Добросовестные производители помимо даты фасовки указывают оптимальную температуру и сроки хранения — у разных марок они могут незначительно различаться.

Так, пастеризованную икру в закрытой таре можно хранить при температуре 4–6 градусов до 8 месяцев. Зернистую икру в герметично закрытой пластиковой упаковке можно держать в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов не более трёх недель. А продукт, купленный на развес, — не более недели. Однако в этом случае не всегда можно быть уверенным в точности даты производства, условиях транспортировки и хранения деликатеса продавцом, поэтому такую икру лучше съесть в течение суток или заморозить.

В открытой упаковке

Икру в открытой жестяной банке можно хранить в холодильнике не более 5–6 часов, иначе металл окислится и вкус продукта станет хуже. Лучше сразу переложите остатки в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой и держите в холодильнике в течение 1–2 суток при температуре не выше 4 градусов.

Если вы засолили красную икру самостоятельно, храните её в пластиковом или стеклянном контейнере с плотно закрывающейся крышкой при температуре от 0 до 4 градусов. В домашнем продукте нет консервантов, поэтому держать его в холодильнике стоит не больше недели.

Чтобы икра не заветривалась и сохраняла форму, налейте в открытую баночку немного холодного растительного масла. Оно должно полностью покрыть продукт. Конечно, эта хитрость не продлит срок хранения, но поможет икринкам оставаться красивыми. Используйте рафинированное масло с нейтральным вкусом — лучше всего подсолнечное. Остальные варианты могут значительно повлиять на вкус и аромат икры.