Бюджетные аналоги дорогих продуктов

Один из способов экономии на еде — замена дорогих ингредиентов более доступными, когда позволяет рецептура. Аналоги не всегда обладают такими же вкусовыми качествами и пищевой ценностью, но кулинария прекрасна гибкостью: творческий подход рождает новые блюда.

В статье мы расскажем, чем можно заменить дорогие виды мяса, рыбы, овощей и молочных продуктов. Все цены в тексте приблизительные и действительны для центральной части России на момент написания материала.

Мясо и рыба

Из мяса наиболее доступна курица. Выгоднее покупать тушку целиком: она стоит почти в два раза дешевле филе. Самостоятельно отделите его для вторых блюд, а из костей приготовьте бульон для супов.

Дорогую говядину можно заменить на свинину. При этом важно разбираться в разрубах: части туши различаются по вкусу и цене. Дороже всего вырезка и шея, они лучше подходят для запекания крупным куском. Для других блюд или фарша выбирайте лопатку, окорок и подчерёвок: они стоят на 20–30% дешевле.

Если вкус свинины вам совсем не нравится, то хотя бы откажитесь от дорогих говяжьих отрубов. Вместо них попробуйте голень, хвосты и щёки. Они требуют более длительного приготовления, но в умелых руках могут стать не хуже мраморного стейка.

Чаще покупайте субпродукты, например куриную печень или желудки. Они намного дешевле мяса, но быстро готовятся и обладают ярким вкусом.

Вписать в бюджетное меню рыбные блюда уже сложнее: цены на свежую красную рыбу начинаются от 500 руб./кг. Но многие виды имеют схожий вкус, а потому взаимозаменяемы:

• горбуша (≈500 руб./кг) вместо сёмги (≈1 500 руб./кг);
• минтай (≈200 руб./кг) вместо трески (≈400 руб./кг);
• камбала (≈230 руб./кг) вместо палтуса (≈700 руб./кг);
• пангасиус (≈300 руб./кг) вместо пикши (≈400 руб./кг).

Из морепродуктов берите кальмары и мидии: они в два‑три раза дешевле креветок и гребешков. Чтобы недорогие моллюски получились такими же нежными, готовьте их буквально пару минут.

Овощи и зелень

В целях экономии свежие овощи и фрукты можно заменить на консервированные. Например, чтобы запечь мясо с ананасом в духовке, необязательно использовать свежий фрукт — нужную кислинку блюду придаст и консервированный. С обязанностями свежих помидоров во многих рецептах неплохо справятся томаты в собственном соку и томатная паста.

Сохранить деньги поможет замена экзотических импортных овощей на локальные. Вместо корня сельдерея используйте репу, вместо дайкона — редьку и редис, вместо батата — тыкву и морковь, вместо кейла — свекольную ботву, вместо айсберга и других видов салата — молодую белокочанную капусту. В несезон покупайте замороженные овощи: по вкусу и содержанию витаминов они почти не отличаются от свежих.

Ароматные травы вроде тимьяна и розмарина лучше брать в сушёном виде: аромат у них такой же сильный, а цена ниже в несколько раз.

Молочные продукты

Самый простой способ сократить траты в этой категории — выбирать продукты с низким процентом жирности. Как правило, чем он выше, тем больше цена.

Сметану в заправках, соусах и тесте можно заменить на натуральный йогурт: баночка обойдётся примерно в полтора раза дешевле. Для кремов вместо дорогих сливочного масла, крем‑сыра и сливок берите сметану и жирный творог.

Присмотритесь к сырам, которые производят в России и соседних странах: эти сорта обычно дешевле. Адыгейский ничем не хуже халуми, а сулугуни отлично заменит моцареллу и проволоне.

Йогурт, творожный сыр и другие молочные продукты можно делать в домашних условиях.

Соусы и приправы

Кунжутное, оливковое, тыквенное и другие необычные растительные масла обладают выразительным ароматом, но стоят существенно дороже обычного подсолнечного. Поэтому, если хотите сэкономить, берите для жарки и заправок именно его. А чтобы вкус блюд не пострадал от такой замены, кладите больше специй и трав.

Винный и яблочный уксусы вдвое‑втрое дешевле, но могут справиться с гастрономическими функциями бальзамического. Особенно если настоять их на травах.

Вместо каперсов и оливок для пикантности добавляйте в соусы и салаты менее экзотичные и дорогие маринованные огурцы. Свежевыжатый лимонный сок замените порошком лимонной кислоты, а растопленный шоколад — какао‑порошком, разведённым в растительном масле.

Ещё три совета, которые помогут сэкономить

Если потратить чуть больше времени на покупку продуктов и внимательнее изучить предложения магазинов, то получится ещё немного уменьшить траты.

• Выбирайте местных производителей. Кажется, что известный бренд — это залог качества, но продукты от небольших компаний часто бывают даже вкуснее. Расходы на рекламу и логистику у них не такие огромные, поэтому и цены, как правило, заметно приятнее.
• Не покупайте расфасованные товары. В магазинах рука так и тянется к фруктам, аккуратно разложенным по коробкам, и идеально нарезанному сыру. Но, выбирая упакованные продукты, вы тратите больше и часто покупаете лишнее.
• Не бойтесь брать товары собственных торговых марок супермаркетов. Их часто производят там же, где и продукты с узнаваемой этикеткой. Возможно, консервы и сыры этих марок заслуженно не вызывают доверия, но крупы, специи, мука, сахар и растительное масло у них вряд ли чем‑то сильно отличаются.