Лайфхакер
Лайфхакер
Лучшее
Рубрики
Рецепты
Подкасты
Сервисы
Колонки
Лучшее
Рубрики
Рецепты
Подкасты
Сервисы
Колонки
🧡 Осень в радость
Новости
Здоровье
Спорт и фитнес
Покупки
Технологии
Отношения
Кино
Реклама
Еда
23 декабря 2022

Чем закусывать алкоголь: комбинации, проверенные временем

Узнайте, как сочетать еду и популярные спиртные напитки, чтобы потом ни о чём не жалеть.
Фото автора Лидия Суягина
Лидия Суягина

Редактор спецпроектов Лайфхакера

CHem zakusyvat' alkogol': kombinacii, proverennye vremenem

Водка

чем закусывать: водка
Фото: Nitrub / Depositphotos

Знаток мировой кулинарии Вильям Похлёбкин считал, что единственно возможные напарники для водки — блюда национальной русской кухни. Традиции закусочного стола в России окончательно сложились к XVIII веку — как раз в период расцвета домашнего винокурения, так что водка и многочисленные варианты закуски буквально были созданы друг для друга.

Идеально подойдут мясные, мясо-мучные и рыбные блюда, жирное, острое и солёное только приветствуется. Похлёбкин отмечал, что водка способствует усвоению подобной тяжёлой пищи, производя своего рода освежающий эффект: вы и не переедите, и не выйдете из строя раньше времени.

Из мясных блюд имеет смысл выбрать пельмени, холодец, отварной язык, заливную телятину, солёное сало или ветчину. Среди супов лучшего компаньона для водки, чем солянка, кажется, не найти.

Вильям Похлёбкин

«История водки»

Для всех этих видов закусок обязательны водка, горчица и хрен как компоненты, усиливающие их гастрономическую привлекательность и оттеняющие их вкусовые свойства.

Рыбные закуски — это, конечно, традиционная селёдка с подсолнечным маслом и луком, икра (если ещё и с блинами, то вообще красота), заливная осетрина и копчёные корюшка, муксун, омуль и горбуша.

С овощами всё очевидно: солёные огурцы и помидоры, квашеная капуста и грибы — солёные или маринованные. К водке прекрасно подходят винегрет (Похлёбкин предлагал вариант с рубленым яйцом и небольшим количеством сельди) и даже отварной картофель, если его сопровождает селёдка с луком и маслом.

Закуски для водки: пельмени, солянка, сельдь с подсолнечным маслом и луком, копчёная рыба, солёные огурцы, винегрет.

Вино

чем закусывать: вино
Фото: belchonock / Depositphotos

Белое — к рыбе, красное — к мясу: таким железобетонным правилом обычно руководствуются при выборе вина для трапезы. На самом деле всё гораздо интереснее. Главное, что стоит знать: чем тоньше вкус и аромат вина, тем проще, нейтральнее и деликатнее должна быть закуска.

Соответственно, сытные блюда со специями и соусами оставьте для вин, вкус которых так просто не забьёшь. Например, каберне совиньон, зинфандель или мерло отлично подружатся с пряным мясным рагу, а вот совиньон блан на его фоне покажется довольно бледным, зато с рыбой — самое то.

Ещё один любопытный и не самый очевидный совет — в выборе вина ориентируйтесь на текстуру блюда: если она явно выражена, то и вино должно быть с характером. Так, для говядины, приготовленной на гриле, подойдут более терпкие вина, чем для нежной телятины или тушёного мяса.

В ситуации, когда хочется ограничиться лёгкой закуской, сыр вне конкуренции. Лучше всего он сочетается с белыми винами, но можно подобрать пару и красному. Камамбер и бри хороши как с рислингом, так и с божоле или пино нуар, чеддер и гауда подходят для шардоне, зинфанделя и шираза. Моцарелла, фета и козий сыр составят прекрасную компанию шабли, шардоне, пино гри и кьянти.

Вино и фрукты — вполне годная комбинация, когда речь идёт о винах, во вкусе и аромате которых отчётливо слышны фруктовые ноты: мускат или гевюрцтраминер. Если хочется поэкспериментировать, попробуйте тот же гевюрцтраминер или рислинг с блюдами азиатской кухни — сочетание обещает быть интересным.

Что до игристых вин, то брют и полусухое хороши и с курицей, и с рыбой, и с морепродуктами. Для жирного мяса и пряных блюд это не лучшие спутники, хотя запивать брютом стейк не возбраняется. Полусладкое игристое вино приберегите для десерта, но помните, что тот должен быть не слишком приторным. К примеру, восточные сладости точно не подходят, хорошее вино на их фоне покажется той ещё кислятиной.

На крайний случай есть читерский приём: выбирайте блюда, относящиеся к кухне региона, откуда родом ваше вино. Промахнуться будет довольно сложно.

Закуски для вина: мясные блюда, сыр, фрукты, в меру сладкие десерты.

Пиво

чем закусывать: пиво
Фото: Shaiith79 / Depositphotos

Казалось бы, зачем что-то выдумывать, когда на свете есть солёная рыба, сыр-косичка и чипсы? Можно не выпендриваться и пить пиво под сухарики, но в таком подходе к выбору закуски нет ни вдохновения, ни полёта мысли. Хорошему пиву — хорошую еду.

Вот, например, светлый лагер — лёгкое и освежающее пиво, которое прекрасно подойдёт к пряным блюдам с насыщенным вкусом. Что-нибудь из итальянской, испанской или мексиканской кухни — идеальный выбор. Если контрасты не привлекают, к вашим услугам курица, морепродукты или типичные барные закуски — сырные шарики, картофель фри и всё такое. Совсем простой вариант — сыр, лучше выбирать мягкие или полутвёрдые сорта.

Достойную компанию пшеничному нефильтрованному пиву составят лёгкие овощные салаты (звучит странно, но это действительно так), блюда из морепродуктов (в том числе суши и роллы) и баварские колбаски.

С элями всё просто — выбирайте мясо, не прогадаете. Бургеры, стейки, куриные крылышки с острыми соусами, пицца — еда без особых претензий, которая лучшим образом оттенит вкус пива.

Стаут и портер созданы для людей, которые в равной степени любят и выпить, и плотно поесть. Тут в дело вступает тяжёлая артиллерия: рагу, гуляши, картофельные запеканки и мясо, приготовленное на гриле. Из неожиданного — шоколад, выпечка на его основе и десерты с кофе и карамелью. Да, пиво дружит не только со свиными ушами и вяленым лещом. Простейший брауни составит весьма неплохую компанию бокалу портера.

Ламбик хорош с лёгкими десертами — чизкейками, мороженым и фруктами, причём представлены они могут быть в любом виде: хоть сами по себе, хоть как компонент фруктовых салатов. Если хочется поесть более основательно, очень в тему окажется мясо с фруктовыми или ягодными соусами.

Закуски для пива: сыр, блюда из мяса и птицы, морепродукты, десерты с шоколадом, карамелью и кофе, фрукты.

Коньяк

чем закусывать: коньяк
Фото: denisk999 / Depositphotos

Внимание, срываем покровы: коньяк в принципе не нуждается в закуске. Хороший напиток прекрасен сам по себе, ну а паршивому коньяку уже ничего не поможет.

Если всё-таки есть желание перекусить, выручат нежирное мясо, твёрдый сыр и тёмный шоколад. Тарталетки с икрой или бутерброды с паштетом будут очень кстати, как и фрукты — груши или виноград, которыми можно дополнить сырную тарелку. Морепродукты и грибы в качестве закуски обычно не рассматриваются, а зря — попробуйте, к примеру, подружить коньяк и брускетту с лесными грибами.

Заедать коньяк лимоном — крайне сомнительная идея, ведь он напрочь перебивает впечатление от напитка. В случае с плохим коньяком это даже к лучшему, только вот зачем пить такую бурду?

Закуски для коньяка: шоколад, мясо, сыр, фрукты, морепродукты, грибы.

Виски

чем закусывать: виски
Фото: bhofack2 / Depositphotos

Виски и дыня — диковатое на первый взгляд сочетание, которое всё-таки имеет право на жизнь. Фрукты и ягоды могут стать неплохим аккомпанементом для виски, поэтому для ближайшего застолья припасите груши, яблоки, персики и виноград.

Морепродукты — славный вариант, равно как и красная рыба, например слабосолёный лосось или сёмга. Мясо тоже будет уместно, если оно представлено в виде стейка, ветчины или поджарки.

Наконец, сыр — самая универсальная закуска из всех возможных. Тут строгих ограничений нет, сойдут и мягкие, и твёрдые сорта. Никто не будет бить вас по рукам даже за эксперименты с виски и сыром с плесенью — ну а что, ищете новые сочетания, дело похвальное.

Закуски для виски: фрукты, морепродукты, мясо, сыр.

Мы что-то упустили? Делитесь в комментариях комбинациями алкоголя и еды, которые нравятся вам.

Читайте также
🥂😜🥃
Заметаем следы: 11 способов избавиться от запаха алкоголя и перегара
11 советов, которые помогут вам дольше не пьянеть
С чем нельзя смешивать алкоголь
Почему нельзя совмещать алкоголь и антибиотики
Можно ли пить просроченное пиво
Обложка: Eduard Zhukov / shutterstock
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Лучшие предложения

10 par nadyozhnyh zimnih krossovok i botinok na AliExpress

10 пар надёжных зимних кроссовок и ботинок

Надо брать: SSD-диск, который ускоряет работу компьютера

Надо брать: SSD-диск, который ускоряет работу компьютера

9 тёплых свитеров стоимостью до 2 000 рублей

9 тёплых свитеров стоимостью до 2 000 рублей

11 отличных гаджетов с распродажи Baseus на AliExpress

11 отличных гаджетов с распродажи Baseus на AliExpress

И без того бюджетные TWS-наушники CMF Buds 2a отдают со скидкой 30%

И без того бюджетные наушники CMF Buds 2a отдают со скидкой 30%

15 uzhasnyh tovarov dlya Hellouina

15 ужасных товаров для Хеллоуина

Эти средства с распродажи корейской косметики нужны нам каждый день

Эти средства с распродажи корейской косметики нужны нам каждый день

Забираем топовый iPhone 17 Pro Max со скидкой 31%

Забираем топовый iPhone 17 Pro Max со скидкой 31%

Это интересно
Проявить себя и начать карьеру: 6 причин участвовать в чемпионатах профессионального мастерства

Проявить себя и начать карьеру: 6 причин участвовать в чемпионатах профессионального мастерства

От традиций к инновациям: 8 перспективных профессий современного сельского хозяйства

От традиций к инновациям: 8 перспективных профессий современного сельского хозяйства

Эксперты рассказали о пользе киберспорта для детей

Эксперты рассказали о пользе киберспорта для детей

Пазл жизни: что нужно знать о донорстве костного мозга

Пазл жизни: что нужно знать о донорстве костного мозга

Комментарии
Колямба Диппин
20.01.17 14:43
Боярышник хорошо идёт под сырок "Дружба" из пальмового масла
Alexandr Al
20.01.17 19:55
для восстановления справедливости: - в составе сырка "Дружба" нет пальмового масла - в детские питательные смеси добавляют пальмовое масло, чтобы они больше были похожи по составу на человеческое молоко
Сергей Григораш
20.01.17 20:03
Зануда (
Сергей Григораш
20.01.17 20:03
Остряк! )
Alex Strelchenko
16.10.17 09:17
?? жесть)
Vasyl Shimon
25.12.21 09:42
Я просто смеялся пять минут неуставая
Alexandr Al
20.01.17 19:48
Внимание, срываем покровы: хороший виски в принципе не нуждается в закуске
Алексей Червяков
20.01.17 21:30
Чот я расстроен этой статьёй. Лайфхакер вроде как не против прибухнуть под хорошую закуску.
Bub Ggg
20.01.17 22:10
а как же лимон ? лимон идеальная закуска для всего алкоголя
Татьяна Кривопалова
21.01.17 10:20
Лимон тупо забивает вкус плохого коньяка. В тексте это написано. Кстати К водке идеально подходят Шаляпинские бутерброды. (Два слайса сыра, между которыми слайс лимона). Очень вкусно.
Sergey Tatyanenko
26.12.18 15:30
А хлеб нужен?
Станислав Городничий
29.12.18 01:33
Именно слайсы? Подскажите, пожалуйста, а кусочками нельзя?
Roman Pravuk
04.01.20 10:10
Кусочками будет не то, но тонкими ломтиками в самый раз (см. slice анг.)
Лариса Солодилова
22.02.21 14:27
лимон посыпать сахаром и растворимым кофе к коньячку самое то попробуй не разочаруешься
Ananas Ananas
21.01.17 13:42
Не нужно закусывать водку. Водкой надо запивать.
Дмитрий Анатольевич
23.01.17 07:38
Вискарь закусывать вобще моветон ps в тексте нет но текилу лучше употреблять с сангритой в ней тоже содержится сок лайма
Alex Strelchenko
16.10.17 09:19
мой друг из мексики говорит что у них текилу пьют с колой! я сам еще не пробовал, но он вряд ли подскажет фигню)
Oleg P
26.12.18 16:49
Пил я как-то так по совету друга, приезжавшего из штатов. Вечер закончился после второго тоста
Веселый Фистинг
23.12.21 14:22
если с 2х шотов крепкого + газировка вас вырубает, то пить крепкое не стоит)))
Roman Pravuk
04.01.20 10:14
«Вискарь» очень разный по вкусу. Вы про какой? Шотландский, ирландский, японский, американский? Односолодовый или двусолодовый?
Je Golli
28.12.22 14:24
Один из мексиканских напитков : пиво -корона экстра , текилы стопка и 1/4 лайма .
Pavel Rad
26.12.18 13:06|изменено
Дауны! Пиво с шоколадом! Ужас.
Лена Kuznehik
26.12.18 13:46
А ром?(
Alex N.Shumskih
29.12.18 11:18
Да хоть что угодно; главное - поаккуратнее, остальные измышления - от лукавого. Но, как алкоголик, заверяю - лучше водки ничего не придумано. Просто хороший (настоящий) коньяк довольно заоблачных цен: 3200-3500 за бутылку минимум-миниморум.. Да и то легко на подделку нарваться. Понять поймёте, а настроение испорчено.
Natalia Lukmanova
26.12.18 14:22
Пиво с шоколадкой очень даже вкусно. Особенно со сникерсом. Муж мой сначала смотрел на меня и удивлялся, как я могу сочетать их. В итоге сейчас сам подсел)
Rusazar
26.12.18 14:26
Синька - зло! Лучше уж МарьИванну употреблять, чем синьку, здоровей бушь ?
Constantin Golikov
26.12.18 15:27
Как бэ водка XVIII века (полугар) и водный раствор спирта, который продаётся под названием "водка" последние 100 лет, совсем не одно и то же
Денис Петров
26.12.18 23:46
Друзья! Справедливости ради и что бы не путать пользователей: Эль - это тип пива. Портер и стаут - это тоже эль!!! Исправьте статью, не позорьтесь!!!
Alex Ponomar
27.12.18 01:11
В чем конкретно ваша претензия?
Сергей Маслов
27.12.18 03:13
Закуска такто -зло.
Сергей Маслов
03.01.21 12:00
Привет чувак из прошлого. У нас тут пандемия.
Yevgeny V
23.12.21 15:30
ахах вот это очень смешно! (✷‿✷)
Nikolai Bulgakov
28.12.18 18:41
на стакан самогонки два стакана ИЛИ -три СТАКАНА выпить чистой воды-всё ОКЕЙ
Nikolai Bulgakov
28.12.18 18:48
НИЧЕМ ПРАВИЛО МЕНЬШЕ ЖРЁШЬ БОЛЬШЕ ЖИВЁШЬ и меньше рыгаешь
KIRILL VIBITSKIY
28.12.18 22:48
Виски? Закусывать? Вы серьезно? Это же кощунство!
Alex N.Shumskih
29.12.18 11:13
Довольно грамотно всё изложено.. Единственно - не обожраться. Во всех смыслах.
Андрей Петренко
04.08.19 18:52|изменено
Газированная водка наше всё, дёшево и сердито и можно без закуски)
Александр Сергеевич
03.01.20 20:41
Среди этих коктейлей из продуктов много гремучих смесей , что без алкоголя вынесут пищеварительный тракт наружу , а с ним и тем более . Поэтом вся полезность только во вкусе
Laska Laska
09.01.21 20:23
Виски с дыней диковатое сочетание?! Это бомба просто! Только дыня обязательно должна быть сладкой, плотной и немножко хрустящей
Nelson Po
06.03.21 15:07
Как то попробовал у друзей темный стаут с маринованным чесноком. Реально очень вкусно!
Nelson Po
06.03.21 15:07
Виски, если уж закусывать, то оливками. Попробуйте. Очень многим зашло!
Алла Вертецкая
27.03.21 07:00
Эх... Полетят в меня сейчас тухлые помидоры... кроме водки и вискаря я вообще ничего не понимаю. От вина воротит, от запаха пива наизнанку.
Веселый Фистинг
23.12.21 14:30
Виски попробуйте с яблочным соком, лучше который с мякотью и не дешевый + сыр с медом. Коньяк запивать колой вкусно, но не сразу запивать а чуть подождать, иначе вкус смоете весь, мясо типа буженины отлично подойдет тоже. Джин с фруктами или фруктовыми десертами. Водка с соком или закуски из рыбы, соленья вопреки общественному мнению очень вредно с водкой, лучше свежий салат со сметаной. Пищу с тяжелыми белками типа свинины говядины, не рекомендую, нагрузите печень. Вермут с фруктами, вино с сыром, фруктами, десертами или белой рыбой запеченной или на пару. По пиву в статье хорошо написано, поддерживаю. Абсент вкусно с вишневым соком, можно разбавить шампанским для пущего эффекта. Спирт же рекомендую потреблять с водкой и соком, выпиваем 70 гр спирта, запиваем 50 гр водки, запиваем все апельсиновым соком.
Yevgeny V
23.12.21 15:25
мне не понравился виски с соком с мякотью. такие соки обычно сладкие. а вот осветленный и с минимумом сахара то ли Rich то ли Я оч. хорошо.
Yevgeny V
23.12.21 15:27
попробуйте коктейль Белое Безмолвие. выпиваете сто пятьдесят граммов водки и запивает ста пятьюдесятью граммами водки)
80isher
24.12.21 12:57
Ещё есть коктейль "Алые паруса" 300гр водки и немного романтики
Артур Новосад
23.12.22 08:34
Знаток, что и сказать.
Дима Ловинский
23.12.21 18:53
Во всём надо соблюдать эстетическую меру,потягиваешь неторопливо спиртное или пых-пых,и всё отлично,если фанатично налегать,то потом проблемы,а не жизнь в кайф.👌
Yevgeny V
24.12.21 16:27
я свою меру знаю. Упал - хватит!
Igr Rem
31.12.24 15:46
А вот весь декабрь врачи диетологи говорили что водка и жирное мясо это совершено не совместимы вещи Так что господин Похлёбкин говорил неправду
Больше интересных рецептов
Как приготовить хрустящие слойки с разными начинками
Как приготовить хрустящие слойки с разными начинками
12:00
Еда
Еда
Вторые блюда из тыквы и мяса: лучшие сочетания
Вторые блюда из тыквы и мяса: лучшие сочетания
Вчера
Еда
Еда
Что приготовить из консервированного тунца. Рецепты на завтрак, обед и ужин
Что приготовить из консервированного тунца. Рецепты на завтрак, обед и ужин
21 октября
Еда
Еда
Как и сколько варить бурый рис
Как и сколько варить бурый рис
0
20 октября
Еда
Ликбез
20 рецептов тыквы в духовке: от простых до необычных
20 рецептов тыквы в духовке: от простых до необычных
20 октября
«Горящая изба»
Еда
Сегодня Международный день повара. Делимся рецептами, которые нам передали профессионалы
Сегодня Международный день повара. Делимся рецептами, которые нам передали профессионалы
20 октября
Еда
Еда
Лучшая выпечка с творогом: пироги, ватрушки, кексы и не только
Лучшая выпечка с творогом: пироги, ватрушки, кексы и не только
19 октября
Еда
Еда
Шведские фрикадельки в сливочном соусе — как в IKEA
Шведские фрикадельки в сливочном соусе — как в IKEA
18 октября
«Горящая изба»
Еда
29 рецептов идеальных хачапури
29 рецептов идеальных хачапури
18 октября
Еда
Еда
15 блюд, к которым мы привыкли, но вообще-то они странные
15 блюд, к которым мы привыкли, но вообще-то они странные
0
17 октября
Еда
Еда
Вкусные сладкие рулеты, которые заменят торт
Вкусные сладкие рулеты, которые заменят торт
17 октября
Еда
Еда
Лучшие картофельные запеканки с фаршем, грибами, рыбой и другими начинками
Лучшие картофельные запеканки с фаршем, грибами, рыбой и другими начинками
16 октября
Еда
Еда
Что приготовить из айвы, пока не закончился сезон
Что приготовить из айвы, пока не закончился сезон
15 октября
Еда
Еда
Как приготовить вкусный капучино в домашних условиях
Как приготовить вкусный капучино в домашних условиях
0
14 октября
Еда
Ликбез
Каша с тыквой — лучший осенний завтрак. Готовьте по этим рецептам
Каша с тыквой — лучший осенний завтрак. Готовьте по этим рецептам
14 октября
Еда
Еда

Новые комментарии

Аватар автора комментария
Беларус Беларусович8 минут назад

0 / 0

Про Рокки уже все забыли? 🤔
10 фильмов с культовыми саундтреками
Аватар автора комментария
Кириил Уваров11 минут назад

0 / 0

Скес
Как практиковать осознанность в сексе, чтобы получать ещё больше удовольствия
Аватар автора комментария
Лол Кек1 час назад

0 / 0

Тут Патрик Бейтман покривил душой
Кристиан Бэйл назвал главный шедевр в своей карьере — это не «Тёмный рыцарь»
Аватар автора комментария
AMdvij2 часа назад

0 / 0

От запаха очень хорошо помогает, если фильтр новый и если его менять, можно частично перезаряжать на солнце
Xiaomi выпустила очиститель воздуха с двумя вентиляторами, удаляющий до 99% формальдегидов
Из фрилансера в руководители за 4 месяца. Комикс о карьерном скачке во «Вкусно — и точка»

Из фрилансера в руководители за 4 месяца. Комикс о карьерном скачке во «Вкусно — и точка»

Лайфхакер
Информация
О проектеРубрикиРекламаРедакцияВакансииДля начинающих авторов
Подписка
TelegramВКонтактеTwitterViberYouTubeИнициалRSS
Правила
Пользовательское соглашениеПолитика обработки персональных данныхПравила применения рекомендательных технологийПравила сообществаСогласие на обработку персональных данныхСогласие для рекламных рассылокСогласие для информационной программы
18+Копирование материалов запрещено.
Издание может получать комиссию от покупки товаров, представленных в публикациях