Лайфхакер
Лайфхакер
Лучшее
Рубрики
Рецепты
Подкасты
Сервисы
Колонки
Лучшее
Рубрики
Рецепты
Подкасты
Сервисы
Колонки
Новости
Здоровье
Спорт и фитнес
Покупки
Технологии
Отношения
Кино
Реклама
Еда
30 августа 2015

Как правильно резать стейк

Повара с YouTube-канала America’s Test Kitchen решили проверить, действительно ли стейк нужно резать только против волокон. Они сварили два стейка и поместили их в специальное устройство, измерившее силу, с которой нужно укусить мясо в обоих случаях.
Фото автора Александр Мураховский
Александр Мураховский

Как правильно резать стейк

Считается, что стейк нужно резать против направления волокон. Если резать по направлению, нож идёт параллельно мышечным тканям. Если против — перпендикулярно.

Повара с YouTube-канала America’s Test Kitchen решили проверить гипотезу о том, что нарезанный поперёк волокон стейк гораздо мягче. Они взяли два стейка: фланк и стриплойн, сварили их в воде до температуры в 55 градусов по Цельсию.

Затем оба стейка положили в CT3 Texture Analyzer — аппарат для измерения плотности материалов, чтобы определить силу, которую нужно приложить для того, чтобы откусить кусочек.

Стейк Прикладываемая сила (по волокнам) Прикладываемая сила (против волокон)
Фланк 1 729 граммов 383 грамма
Стриплойн 590 граммов 329 граммов

Оказалось, что резка по направлению волокон в обоих случаях делает стейк более жёстким. Откусить фланк, разрезанный вдоль волокон, в пять раз тяжелее. В случае со стриплойном разница не так велика, но всё же есть.

Обложка: HLPhoto/Shutterstock.com
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Лучшие предложения

3D-принтер Flashforge AD5X

Удобный для новичков 3D-принтер Flashforge AD5X отдают со скидкой 41%

10 гаджетов, чтобы не упахиваться во время генеральной уборки

10 гаджетов, чтобы не упахиваться во время генеральной уборки

Пауэрбанк Nitecore NB Air

Надо брать: неубиваемый внешний аккумулятор от Nitecore

Новинка от Roborock: робот-пылесос для тщательной уборки со скидкой 53%

Новинка от Roborock: робот-пылесос для тщательной уборки со скидкой 53%

Со скидкой 59% можно купить наушники от Edifier сейчас на AliExpress

Со скидкой 59% можно купить наушники от Edifier сейчас на AliExpress

Автоматическая кофемашина от DeLonghi 

Надо брать: автоматическая кофемашина от DeLonghi со скидкой 23%

Nahodki AliExpress: samye interesnye i poleznye tovary nedeli

Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары недели

15 товаров с AliExpress для тех, кому надоел интерьер дома

15 товаров с AliExpress для тех, кому надоел интерьер дома

Это интересно
Полезные подарки на 8 Марта: 3 пылесоса от Dreame со скидкой до 20 000 рублей

Полезные подарки на 8 Марта: 3 пылесоса от Dreame со скидкой до 20 000 рублей

Реклама
Молодые авторы социальных проектов смогут получить до 1 млн рублей на реализацию своих идей

Молодые авторы социальных проектов смогут получить до 1 млн рублей на реализацию своих идей

Подарки, которые сближают: 5 товаров с распродажи Авито для второй половинки  

Подарки, которые сближают: 5 товаров с распродажи Авито для второй половинки  

Реклама
Российский Красный Крест открывает набор на профессиональные курсы с возможностью бесплатного обучения

Российский Красный Крест открывает набор на профессиональные курсы с возможностью бесплатного обучения

Комментарии
Alexandr Al
30.08.15 12:14
Какая-то подмена понятий или проблемы перевода. На видео совсем не показано, что "нарезанный поперёк волокон стейк гораздо мягче", и будто бы "резка по направлению волокон в обоих случаях делает стейк более жёстким". На видео измеряли совсем другое, а именно - чтобы отрезать мясо поперек волокон, нужно в 4 раза больше усилий, чем вдоль. Что, собственно, хорошо известно каждому.
Больше интересных рецептов
Что приготовить из гречки, если обычная каша надоела
Что приготовить из гречки, если обычная каша надоела
12:00
Еда
Еда
Рецепты сытных мясных запеканок на любой вкус
Рецепты сытных мясных запеканок на любой вкус
Вчера
Еда
Еда
Что приготовить из креветок: вкусные салаты, вторые блюда и закуски
Что приготовить из креветок: вкусные салаты, вторые блюда и закуски
10 марта
Еда
Еда
Готовим вкусные роллы дома: 19 рецептов, в том числе очень простых
Готовим вкусные роллы дома: 19 рецептов, в том числе очень простых
9 марта
Еда
Еда
23 способа сделать потрясающий тирамису
23 способа сделать потрясающий тирамису
8 марта
Еда
Еда
Шоколадный брауни всего из двух ингредиентов
Шоколадный брауни всего из двух ингредиентов
7 марта
«Горящая изба»
Еда
Что приготовить на 8 Марта: лучшие блюда для праздничного стола
Что приготовить на 8 Марта: лучшие блюда для праздничного стола
7 марта
Еда
Еда
Самые вкусные торты, которые стоят всех усилий
Самые вкусные торты, которые стоят всех усилий
6 марта
Еда
Еда
Что приготовить из фарша: лучшие идеи на завтрак, обед и ужин
Что приготовить из фарша: лучшие идеи на завтрак, обед и ужин
5 марта
Еда
Еда
Что приготовить из слоёного теста: пироги, булочки, круассаны и даже бургеры
Что приготовить из слоёного теста: пироги, булочки, круассаны и даже бургеры
0
4 марта
Еда
Еда
55 лёгких и вкусных салатов с пекинской капустой
55 лёгких и вкусных салатов с пекинской капустой
3 марта
Еда
Еда
Как приготовить рыбу в духовке вкусно и просто
Как приготовить рыбу в духовке вкусно и просто
2 марта
Еда
Еда
Большая подборка пирогов на любой вкус: лучшие рецепты
Большая подборка пирогов на любой вкус: лучшие рецепты
0
1 марта
Еда
Еда
Вкусная и сочная лазанья болоньезе как в итальянском ресторане
Вкусная и сочная лазанья болоньезе как в итальянском ресторане
28 февраля
«Горящая изба»
Еда
30 рецептов нежных и вкусных манников
30 рецептов нежных и вкусных манников
28 февраля
Еда
Еда

Новые комментарии

Аватар автора комментария
Skubacok4 минуты назад

0 / 0

Так соль получится, а не питьевая вода.
Нобелевский лауреат создал устройство, которое способно добывать воду из воздуха
Аватар автора комментария
Александр5 минут назад

0 / 0

Из личного опыта, - с тех пор как стали с супругой практиковать постоянно анальный секс,как единственно приемлемый для меня и для неё, она периодически испытывает мощнейший анальный оргазм и при этом сквиртует!!!!!а я обожаю доводить ее до такой феерии!!!!в силу физиологии у нее слишком близко расположена матка и раньше при вагинальном сексе чувствовала дискомфорт,т.к. мой член за 20 см и с крупной головкой члена!!!!поэтому после многих экспериментов перешли на анальный секс!!!!!и она сразу же получила ярчайший оргазм !!!!и уже много много лет это практикуем,и в для разнообразия орально,тоже с некоторыми своими вариациями...))))
Струйный оргазм: что это такое и как его достичь
Аватар автора комментария
Hve24 минуты назад

+1 / 0

опыт показывает, что из неполных семей, с головой у них не в порядке, так что...
Правда ли девушки из полных семей — лучшие жёны
Аватар автора комментария
Ersten24 минуты назад

0 / 0

Монстр из первой серии - убивает всех, выживает один главный герой. Чудом. Кровь, страх, мрак Монстры из пятой серии - главный герой убивает играючи 500 таких же монстров. Шутки, прибаутки, проблемы взаимоотношений отца и сына, поцелуи, слезы, сопли
Продолжение фильма «Чужой: Ромул» может снять режиссёр приквела «Тихого места»
Как найти покупателей без помощи социальных сетей

Как найти покупателей без помощи социальных сетей

Лайфхакер
Информация
О проектеРубрикиРекламаРедакцияВакансииО компании
Подписка
TelegramВКонтактеTwitterViberYouTubeИнициалRSS
Правила
Пользовательское соглашениеПолитика обработки персональных данныхПравила применения рекомендательных технологийПравила сообществаСогласие на обработку персональных данныхСогласие для рекламных рассылокСогласие для информационной программы
18+Копирование материалов запрещено.
Издание может получать комиссию от покупки товаров, представленных в публикациях