Как правильно резать стейк
Считается, что стейк нужно резать против направления волокон. Если резать по направлению, нож идёт параллельно мышечным тканям. Если против — перпендикулярно.
Повара с YouTube-канала America’s Test Kitchen решили проверить гипотезу о том, что нарезанный поперёк волокон стейк гораздо мягче. Они взяли два стейка: фланк и стриплойн, сварили их в воде до температуры в 55 градусов по Цельсию.
Затем оба стейка положили в CT3 Texture Analyzer — аппарат для измерения плотности материалов, чтобы определить силу, которую нужно приложить для того, чтобы откусить кусочек.
| Стейк | Прикладываемая сила (по волокнам) | Прикладываемая сила (против волокон) |
| Фланк | 1 729 граммов | 383 грамма |
| Стриплойн | 590 граммов | 329 граммов |
Оказалось, что резка по направлению волокон в обоих случаях делает стейк более жёстким. Откусить фланк, разрезанный вдоль волокон, в пять раз тяжелее. В случае со стриплойном разница не так велика, но всё же есть.
Лучшие предложения
15 аксессуаров для велосипеда, которые стоит купить перед новым сезоном
Забираем недорогие амортизирующие кроссовки от Li-Ning с высоким рейтингом
8 дофаминовых гаджетов для рабочей зоны, которые будут радовать глаз
Со скидкой 37% отдают новинку OnePlus Watch 4 на AliExpress
5 пылесосов от Roborock с дополнительной скидкой Лайфхакера
Самую популярную болгарку от Yofidra отдают с приятной скидкой
10 товаров с маркетплейсов, достойных внимания на этой неделе
Надо брать: 50-дюймовый QLED-телевизор от Hyundai с Android TV
ТЕСТ: Проверьте, сможете ли вы думать как Яндекс Поиск
Что такое «карта родинок» и зачем её составляют
6 лайфхаков, которые помогут легко накопить на 13-ю зарплату
Как найти квартиру мечты с помощью ИИ: тестируем помощника от Яндекс Недвижимости