Как варить киноа правильно

Что такое киноа

Киноа — это крупа из семян одноимённого растения. Оно относится к семейству амарантовых и считается хлебной зерновой культурой. С ботанической точки зрения киноа — близкий родственник свёклы и шпината.

Киноа растёт преимущественно в Южной Америке. Урожай собирают примерно в августе-сентябре. Семена отправляют на шлифовку, чтобы очистить их от горькой оболочки. Затем крупу промывают, сушат и фасуют в упаковки. Чаще всего киноа варят, но также зёрнышки используют для проращивания и приготовления попкорна.

Киноа бывает трёх видов:

• Белая крупа имеет нейтральный вкус с лёгкими ореховыми нотками. После термической обработки зёрнышки становятся мягкими и воздушными.
• Красное киноа отличается более выраженным ореховым вкусом. Крупа лучше держит форму, чем белая, и немного хрустит.
• Чёрное киноа самое плотное и хрустящее. Такие зёрна имеют насыщенный ореховый вкус с уловимой сладостью.

Чем полезно киноа

Киноа — это питательный диетический продукт. В 100 г готовой крупы содержится 120 калорий, 4,4 г белков, 1,9 г жиров, 21 г углеводов и 2,8 г клетчатки. Такое сочетание позволяет довольно долго чувствовать сытость и контролировать аппетит. Кроме того, крупа богата калием, фосфором и магнием.

Киноа содержит сапонины, полифенолы и беталаины, которые обладают антиоксидантными свойствами. Употребление крупы может помочь регулировать уровень сахара и холестерина в крови.

Чем может быть вредно киноа

В целом, киноа относится к безопасным продуктам. Однако крупу следует есть с осторожностью людям с непереносимостью глютена. Хоть киноа его и не содержит, в нём есть похожие белковые соединения. Исследования в пробирке показали, что эти вещества способны активировать иммунную систему и привести к целиакии. Исследования на людях эти результаты не подтвердили, но пока данных очень мало, чтобы делать окончательные выводы.

Кроме того, из-за оксалатов в составе киноа нужно с осторожностью употреблять при проблемах с почками. А большое количество клетчатки в крупе может спровоцировать метеоризм и вздутие живота — особенно при заболеваниях ЖКТ.

Как подготовить киноа к варке

Перед варкой крупу нужно хорошенько промыть. Если этого не сделать, она может горчить.

Выложите киноа в сито и тщательно ополосните под холодной проточной водой, перемешивая руками.

Крупа обладает сладковатым ореховым привкусом. Чтобы он стал ещё ярче, можно обжарить промытое киноа в течение нескольких минут на сухой сковороде или в мультиварке в режиме «Жарка», периодически помешивая. Но это необязательно: всё равно получится вкусно и ароматно.

Сколько воды взять для варки киноа

Жидкости должно быть в два раза больше, чем крупы. То есть на один стакан киноа потребуется два стакана воды. Это правило подходит для любого вида зёрен и для всех способов варки.

Сколько варить киноа

Всё зависит от цвета крупы и производителя, поэтому ориентируйтесь на рекомендации на упаковке. Вот средние показатели:

• Белое киноа варится быстрее всего — примерно 12–15 минут.
• Красному потребуется около 15–18 минут, чтобы зёрнышки стали мягкими и сохранили форму.
• Чёрную крупу варят от 18 до 25 минут, ориентируясь на качество зёрен. Они должны стать мягкими, но сохранить особенный хруст — чтобы как бы лопаться на зубах.

Готовое киноа нужно оставить под крышкой ещё на 5 минут, а затем перемешать вилкой. Это сделает его более «пушистым».

Нужно ли замачивать киноа перед варкой

Достаточно хорошо вымыть крупу, чтобы убрать горечь. Замачивание иногда используют, чтобы ускорить приготовление на 5–7 минут или получить более мягкую текстуру, но это необязательный этап. При правильной варке киноа получается вкусным и без предварительного замачивания.

Как варить киноа в кастрюле на плите

Помните, что в процессе варки крупа увеличивается примерно в три раза. Так что выбирайте посуду подходящего размера.

Ингредиенты

• 1 стакан киноа;
• 2 стакана воды;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Выложите крупу в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и перемешайте. Дождитесь кипения на среднем огне. Затем убавьте его и варите белое киноа под крышкой 15 минут, пока оно не впитает воду. Красное и чёрное готовьте чуть дольше — до 18 и 25 минут соответственно.

Как варить киноа в духовке

Попробуйте этот способ, если не хочется дежурить у плиты.

Ингредиенты

• 1 стакан киноа;
• 2 стакана воды;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Выложите крупу в жаропрочную ёмкость. Добавьте холодную воду и соль, перемешайте и накройте крышкой или фольгой. Поставьте посуду в духовку, разогретую до 190 °C. Готовьте киноа около 25 минут вне зависимости от цвета крупы. Если зёрнышки покажутся твердоватыми, отправьте форму в духовку ещё на пару минут.

Как варить киноа в микроволновке

Этот способ позволяет приготовить крупу быстрее всего.

Ингредиенты

• 1 стакан киноа;
• 2 стакана воды;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Поместите крупу в ёмкость, пригодную для микроволновки. Влейте холодную воду, посолите и перемешайте. Накройте крышкой или тарелкой и поставьте в СВЧ-печь.

Готовьте на полной мощности 6 минут. Затем выньте, перемешайте и поставьте вариться ещё на 2 минуты, чтобы впиталась оставшаяся жидкость.

Как варить киноа в мультиварке

Просто закиньте все ингредиенты в чашу — техника всё сделает сама.

Ингредиенты

• 1 стакан киноа;
• 2 стакана воды;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Выложите крупу в чашу мультиварки. Залейте горячей водой, посолите и перемешайте. Варите киноа в режиме «Тушение» в течение 20 минут вне зависимости от цвета зёрен.

Как сделать киноа рассыпчатым

Тщательно промойте крупу перед варкой, пока вода не станет прозрачной. Затем обжарьте киноа в течение 2–4 минут на сухой сковороде. После этого сварите зёрнышки в кастрюле или другим удобным способом, а затем дайте им отдохнуть под крышкой около 5 минут. 

Чтобы сделать киноа ещё более рассыпчатым, добавьте 1–2 чайные ложки растительного масла и перемешайте.