Как выбрать сушилку для овощей, фруктов и мяса

Если вы оказались один на один с пугающим количеством садовых яблок или посмотрели на цены мясных чипсов в попытке добрать несчастный белок, то могли прийти к одной и той же мысли: хорошо бы купить сушилку. Рассказываем, что нужно знать об этих приборах, чтобы сделать оптимальный выбор и не переплатить за излишества.

Чем сушилка отличается от дегидратора

Ничем: сушилка, или электросушилка, — это бытовое именование прибора, а дегидратор — то, которое чаще можно встретить на коробке или в инструкции. По сути, второй вариант просто калька с английского: там прибор называется food dehydrator. 

В Рунете эти сущности часто пытаются разделять: можно встретить упоминания более точного термостата и горизонтального обдува как отличительного признака дегидратора. Дескать, промышленные модели — это именно дегидраторы, а дешёвые простые устройства для дома — сушилки. На самом деле разницы нет, просто одно слово заимствованное и звучит более пафосно, а другое — понятное русское утилитарное.

Какой тип нагрева лучше

Есть три основных вида, хотя достаточно широко в продаже представлен только один.

1. Конвекционный

В таком дегидраторе горячий воздух от нагревательного элемента распределяется вентилятором по камере. Содержимое при этом высыхает равномерно без дополнительных телодвижений — менять лотки местами или переворачивать продукты не придётся.

Дегидраторы с конвекционным нагревательным элементом — самые распространённые и представлены в бюджете от 2 тысяч рублей до десятков тысяч. Но такие модели довольно шумные, что критично для прибора, который может работать сутки напролёт, поэтому большое значение имеет шумоизоляция корпуса.

2. ТЭН без вентилятора

Здесь нагревательный элемент как в конвекционном дегидраторе, только тёплый воздух не разгоняется по камере за счёт обдува, а постепенно распределяется сам. В результате продукты сушатся тихо, но долго и не так равномерно. Из-за менее точного контроля температуры их не рекомендуется использовать для мяса, но это неплохой вариант, если вы хотите изредка сушить небольшие порции овощей, фруктов и грибов.

Такие сушилки дешевле и проще по конструкции — а значит, меньше элементов может выйти из строя. Сейчас эти варианты встречаются крайне редко: даже в модели за 2 тысячи рублей уже не скупятся на вентилятор.

3. Инфракрасный

В инфракрасных сушилках обработка содержимого выполняется с помощью теплового излучения. Эти модели работают быстрее конвекционных и при этом затрачивают меньше электроэнергии.

Инфракрасные сушилки позволяют сохранить более презентабельный внешний вид и аромат продуктов. Кроме того, в овощах и фруктах остаётся больше полезных элементов. 

Во время работы инфракрасные дегидраторы не шумят, но могут обрабатывать содержимое не очень равномерно, так что в процессе рекомендуют переставлять поддоны и переворачивать продукты для лучшего результата. Такие модели далеко не так популярны, как конвекционные, и часто дорогие — прибор с картинки выше продаётся в России примерно за 80 тысяч рублей.

На маркетплейсах чаще можно найти инфракрасные коврики — из-за отсутствия ярусов они занимают много горизонтального места, нагревают пространство вокруг и редко выдают больше 50 °C, зато дёшевы и просты в использовании.

Какую сушилку купить

• Конвекционная сушилка Kitfort КТ-1914 с вертикальным обдувом, от 5 380 рублей →
• Конвекционная сушилка Redmond FD1108 с горизонтальным обдувом, от 7 559 рублей →
• Инфракрасный коврик-сушилка, 120 × 50 см, от 1 548 рублей →

Чем вертикальный обдув отличается от горизонтального

Вертикальный обдув чаще встречается в бюджетных сушилках. Нагревательный элемент в таких моделях обычно установлен снизу, реже — в крышке. Заполненные лотки с продуктами устанавливаются один на другой и закрываются крышкой — получается башня. После запуска воздух прогревает еду вертикально.

В таких моделях удобно регулировать количество содержимого: можно поставить столько ярусов, сколько вам нужно, а не заполнять обязательно все. К некоторым сушкам даже можно покупать дополнительные поддоны. Но есть и минусы: прогрев может быть неравномерным, так что в процессе придётся периодически менять лотки местами, а продукты могут обмениваться запахами. Если не хотите почувствовать в сушёных яблоках привкус кабачков, лучше обрабатывать их в отдельных циклах.

В конструкции с горизонтальным обдувом нагревательный элемент установлен на задней стенке дегидратора. Распространение горячего воздуха происходит параллельно поддонам. Сами они устанавливаются внутрь корпуса, как противни в духовку, их количество и расстояние между ярусами можно выбирать самому (в пределах доступного).

Горизонтальный обдув оптимален для одновременной сушки разных овощей и фруктов — на отдельных поддонах, разумеется. Также именно такие модели обычно рекомендуют для обработки мяса. При этом переставлять или поворачивать содержимое не надо, а запахи смешиваются меньше.

На что ещё обратить внимание при выборе дегидратора

Какие бывают параметры и какие значения искать в списке характеристик.

Вместимость и поддоны

Производители обычно указывают объём внутренней камеры — как для микроволновок или аэрогрилей. Иногда встречается вместимость свежих продуктов, которые войдут в камеру за один цикл: 

• До 3 кг — компактные модели для нечастых экспериментов.
• 4–7 кг — модели среднего размера, которых хватает большинству семей.
• От 7 кг — для тех, кому каждый год надо быстро перерабатывать урожай или регулярно вялить мясо. 

Количество секций и поддонов к максимальному весу привязано редко: можно встретить как модель на 2,7 кг с семью ярусами, так и вариант на 5 кг, у которого в комплекте только пять обычных поддонов плюс один для пастилы. К некоторым сушилкам можно докупать секции отдельно, но удобнее, когда всё уже в комплекте.

Важнее самого количества поддонов — их разнообразие. Помимо обычных перфорированных решёток для кусочков овощей, фруктов и мяса в комплект часто входят закрытые поддоны без отверстий (на них сушат пастилу и фруктовое пюре, которые иначе просто протекли бы сквозь сетку), а также мелкоячеистые сетки для зелени и трав. Если планируете готовить всё перечисленное, проверяйте комплектацию заранее: нестандартные поддоны не всегда продаются отдельно.

Хорошие комплекты:

• Сушилка Redmond FD1105 на 25 л — в комплекте шесть стальных поддонов, шесть сеток для зелени и шесть поддонов для пастилы, от 9 576 рублей →
• Металлическая сушилка Kitfort КТ-1983 — в комплекте шесть стальных поддонов, шесть сеток для зелени и шесть поддонов для пастилы, от 8 810 рублей →
• Стальная сушилка Tuvio TFD04 — в комплекте 10 стальных поддонов, 10 сеток для зелени и 10 поддонов для пастилы, от 17 500 рублей →

Мощность и энергопотребление

Мощность варьируется примерно от 100 до 1 500 Вт — но это не значит, что вам надо обязательно искать 1 500 или хотя бы 1 000 Вт. Обычно логика такая: чем больше поддонов и вместимость в целом, тем более мощным должен быть прибор. Худший вариант — это большая сушилка малой мощности, которая займёт кучу места, будет старательно пыхтеть десятки часов и выдаст неравномерно и не до конца просушенную еду. 

Для компактной модели до пяти поддонов будет достаточно 250–450 Вт. Если поддонов пять-семь, лучше рассматривать 400–600 Вт — иначе тепло не дойдёт до дальних лотков и часть продуктов останется влажной, когда ближние куски уже пересохнут. В сторону 1 000 Вт и больше смотрите, только если вам нужно сушить действительно много, регулярно и как минимум на 10 поддонах.

При этом от перебора мощности может быть вред, а не счастье и более высокая скорость. В небольшом корпусе слишком горячий поток начнёт пересушивать и даже задавать корочку продуктам рядом с нагревателем, тогда как в кусках подальше будет оставаться влага. Поэтому важно смотреть на мощность именно в связке с объёмом, а не просто искать самое большое число в пределах бюджета.

Счёт за электричество при использовании сушилки, конечно, зависит от мощности, но главный фактор — это всё-таки время использования. Если дважды в месяц по 12 часов сушить куриные чипсы в дегидраторе на 1 000 Вт, вы потратите меньше 170 рублей, а если непрерывно гонять его на 300 Вт в течение месяца (что, конечно, лучше не делать) — то счёт за электричество подрастёт на 1,5 тысячи рублей. Это если считать при условных 7 рублях за 1 кВт·ч в вакууме, но идею вы поняли. 

Материалы и безопасность

Корпус и поддоны делают из пластика или нержавеющей стали (обычно маркировки AISI 304). Причём нередко бывает, что корпус пластиковый, а лотки и сетки в комплекте — стальные.

Пластик легче и дешевле, но при постоянной работе на высокой температуре — а тем более при сушке мяса и рыбы со специями или лука — начинает впитывать запахи и держит их даже после мытья. Если берёте пластиковую модель, проверяйте сертификацию BPA-free — она подтверждает, что материал не выделяет вредных веществ при нагреве.

Сталь дороже и тяжелее, зато лишена основных проблем пластика: не впитывает запахи, легко моется и выдерживает высокие температуры без деформации десятилетиями. Если собираетесь регулярно вялить мясо или рыбу и хотите, чтобы прибор прослужил много лет, переплата окупится. Для пары сушек яблок и груш за сезон хватит и качественного пластика — особенно если планируете периодически возить прибор из города на дачу и обратно.

Температурный режим

У большинства бытовых моделей регулировка в пределах 35–70 °C, у более продвинутых — до 90 °C, обычно с шагом в 5 градусов. Совсем простые могут иметь ограничение до 60 °C. Здесь ориентируйтесь на то, что конкретно будете дегидрировать:

• Зелень и травы — самый низкий диапазон, около 35–40 °C, иначе ароматические вещества улетучатся вместе с влагой. 
• Фрукты, овощи и грибы сушатся в диапазоне 50–60 °C, его покрывает любая современная сушилка.
• Мясо и рыба — в зависимости от типа продуктов и толщины кусков обычно нужен интервал 55–70 °C. Здесь особенно важна точность по соображениям безопасности: недостаточный прогрев при вялении сырого мяса повышает риск размножения бактерий.

Учитывайте, что выше перечислен примерный рабочий диапазон температур. Практически все рецепты требуют сначала несколько часов просушки на более низкой температуре, чтобы влага не выступила слишком быстро и продукты потом не варились в своём же соке.

Если планируете сушить мясо хоть иногда, берите модель с диапазоном до 70–75 °C и точной — в идеале поградусной — регулировкой. Для фруктов и овощей можно так не заморачиваться.

Тип управления

Механическое управление — это реостат или пара переключателей. Температуру часто выставляют на глаз между положениями «холоднее» и «горячее» без конкретных чисел, без таймера и возможности точно повторить режим в следующий раз. Такие модели дешевле и меньше боятся перепадов напряжения, но для мяса и заготовок, при которых надо несколько раз менять температуру, подходят плохо.

Электронное управление — кнопочное или сенсорное, с дисплеем, — позволяет выставить точную температуру (шаг обычно 5 градусов) и время (с шагом в час), после чего прибор сам поддерживает режим и отключается по таймеру. Это удобнее и безопаснее, но есть и минус: появляются дополнительные системы, которые могут со временем выйти из строя.

Уровень шума

Тип нагрева уже во многом определяет, насколько тихо работает прибор. Но если ориентироваться на цифры в характеристиках — ищите модели с уровнем шума до 50 дБ. Это сопоставимо с кухонной вытяжкой и не помешает спать или заниматься делами в соседней комнате. Даже модели с одним типом нагрева и схожим ценником могут заметно различаться по шуму вентилятора.

Дополнительные функции

• Защита от перегрева — обязательный минимум. Если термостат или вентилятор выходят из строя и температура в камере начинает бесконтрольно расти, прибор должен отключиться сам. 
• Таймер. На бюджетных моделях он может отсутствовать вовсе, но максимальные значения тоже нужно проверять. У некоторых дегидраторов можно выставить до 12 часов, хотя по паспорту они могут работать до 24 часов подряд.
• Звуковой сигнал по окончании работы. У моделей с таймером обычно и так предусмотрен, у версий попроще стоит проверить отдельно.
• Прозрачная дверца или окошко — приятное необязательное дополнение, чтобы следить за готовностью без потери температуры.
• Автоматические программы под конкретный продукт пригодятся для новичков, но необязательны. Со временем вы всё равно подберёте сочетания температуры и длительности под себя и будете адаптировать их под конкретные объёмы и толщину.
• Независимые камеры. Позволяют запускать две программы параллельно в разных камерах, и продукты в процессе не обмениваются запахами. Удобно для больших заготовок, но по цене может выйти как две сушилки попроще.
• Датчик влажности. На него прибор ориентируется, чтобы подстроить время сушки. У моделей с ним автопрограмма получается действительно умной и полезной, но функция встречается так редко, что её существование можно игнорировать.

Сушилки с расширенными опциями:

• Сушилка Kitfort КТ-1946 с защитой от перегрева, таймером и прозрачной дверцей, от 4 890 рублей →
• Складная сушилка Tuvio TFD02 на 16 л с защитой от перегрева, таймером и прозрачной дверцей, от 5 490 рублей →
• Двухкамерный дегидратор Weissgauff WDH 212 Digital Compact на 55 л, от 19 996 рублей →

Если не видите картинки или кнопки, то отключите блокировщик рекламы. Все товары отобраны автором независимо, но Лайфхакер может получать комиссию с ваших покупок. Цены актуальны на момент публикации статьи.