Весенний рецепт лапши с овощами

Ингредиенты

Для лапши:

• 150 г свежих вёшенок;
• 1 небольшой свежий огурец;
• 1 небольшая морковь;
• горсть замороженной стручковой фасоли;
• 75 г гречневой лапши соба;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• ½ чайной ложки мёда;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• тёртый свежий имбирь — по вкусу;
• 2 столовые ложки сока лайма;
• рубленый арахис — для подачи.

Для маринада:

• ½ стакана воды;
• 2 столовые ложки уксуса;
• по щепотке соли и сахара.

Приготовление

Для начала определитесь с видом лапши, который будете использовать. Сгодится как соба, так и более распространённая рисовая или бобовая лапша, а также лапша рамен.

Перед приготовлением лапши следует подготовить овощи и заправку.

Нарезанные грибы обжаривайте вместе с замороженной фасолью до тех пор, пока из сковороды не испарится вся лишняя влага, а зелёные стручки не размягчатся. Добавьте щепотку соли и пропущенный через пресс зубчик чеснока. Сразу уберите посуду с огня, чтобы чеснок не пригорел.

Морковь и огурец нашинкуйте тонкими полосками. При желании овощи можно замариновать в смеси воды, уксуса, соли и сахара и оставить на 15–20 минут. Приятная кислинка хрустящих маринованных овощей освежит блюдо.

Смешайте все компоненты для заправки: соевый соус, мёд, растительное масло, немного тёртого имбиря и сок лайма. Попробуйте заправку и при необходимости сбалансируйте по своему вкусу.

Затем перейдите к лапше. Варите её 2–3 минуты в кипящей, слегка подсоленной воде, а затем откиньте на дуршлаг и ополосните под струёй холодной воды.

Смешайте лапшу с заправкой, предварительно хорошо взбив последнюю венчиком. Выложите овощи поверх лапши, присыпьте всё рубленым арахисом или кунжутными семенами.

Вы можете легко адаптировать рецепт к сезону, сочетая основу из выбранного вида лапши и простую заправку с доступными овощами и грибами. Заменой вёшенкам могут стать распространённые шампиньоны или более экзотичные шиитаке.

Не лишней будет и зелень, особенно зелёный лук, свежий шпинат и кинза.