Как и из чего делают растворимый кофе

Растворимый кофе — это экстракт кофейных зёрен в виде порошка или гранул, которые заливают кипятком для получения напитка. Изобрели его в начале XX века, но с тех пор он сильно изменился: стал полностью растворяться в воде и по аромату походить на свежесваренный.

Несмотря на обилие кофеен, наличие в магазинах свежих зёрен и разных приспособлений для приготовления кофе, быстрорастворимый напиток по-прежнему популярен. На это есть три причины:

1. Это удобно и экономит время. Нужны только чашка и кипяток, на растворение порошка или гранул уходит не больше 10 секунд. Поэтому растворимый кофе часто берут в поездки или просто пьют по утрам перед выходом на работу.
2. Длительный срок хранения. В случае с зёрнами важно употребить продукт после обжарки как можно быстрее, когда его вкусовые качества на пике (желательно в течение 2–4 недель). Растворимый кофе можно хранить 2 года без потери вкуса.
3. Некоторым людям просто нравится вкус растворимого кофе. Ни для кого не секрет, что он сильно отличается от свежесваренного.

А вот по цене, кстати, разброс небольшой. На маркетплейсах 250 г растворимого кофе известных марок обойдётся в 500–800 рублей. За эту сумму можно купить столько же свежеобжаренных зёрен в специализированных интернет-магазинах.

Из чего делают растворимый кофе

Растворимый кофе делают из натуральных кофейных зёрен. Но из-за того, что они подвергаются серьёзной обработке и теряют большую часть вкусовых свойств, производители выбирают недорогие сорта. Чаще используют робусту, так как она лучше растворяется, содержит больше кофеина и стоит дешевле арабики. 

А вот в пакетиках 3 в 1, помимо самого кофе, содержатся сахар, заменитель сливок и другие добавки. Причём кофе в составе, как правило, стоит на последнем месте. Значит, его там меньше всего.

Как делают растворимый кофе

За основу берут зелёные зёрна: их перебирают, очищают, затем обжаривают и перемалывают. Измельчённое сырьё погружают в экстракционные батареи — это устройство, в котором под действием температур и высокого давления получают кофейный экстракт. Зёрна соединяются с водой и несколько часов завариваются, передавая жидкости кофеин, кислоты, минералы и другие вещества.

Дальше кофейный концентрат высушивают. Способ будет зависеть от того, какой вид растворимого кофе нужно получить: порошковый, гранулированный или сублимированный.

Как делают порошковый растворимый кофе

Порошковый кофе делают по технологии spray-dried: жидкий экстракт распыляют в потоке горячего воздуха, из-за чего капли быстро высыхают, превращаясь в порошок. Это самая старая и дешёвая технология, в продукте остаётся минимум вкуса и аромата от кофейных зёрен. Поэтому, если видите это название технологии на упаковке, будьте готовы к тому, что в составе могут быть красители и ароматизаторы.

Как делают гранулированный растворимый кофе

Чтобы получить гранулированный кофе, вместо горячего воздуха используют водяной пар. Кофейный концентрат смачивают и сразу высушивают, из-за чего образуются те самые гранулы. Проблема метода заключается в том, что горячий воздух убивает весь аромат. Получается почти такая же история, как и с порошковым кофе.

Как делают сублимированный растворимый кофе

Сублимированный вариант делают по технологии freeze-dried: вместо нагревания кофейный экстракт замораживают, а потом удаляют лишнюю влагу с помощью вакуума. Это более сложный и дорогой метод, который позволяет максимально сохранить вкус и аромат зёрен. Поэтому если и покупать растворимый кофе, то только такой!

Как использовать кофе в кулинарии

Кроме обычного заваривания в чашке, растворимый кофе используют в качестве добавки в десерты и напитки. С ним можно приготовить печенье, торт, чизкейк, шоколадную колбасу, зефир или пудинг. Сделать холодный латте с кофейным льдом и даже алкогольный ликёр.

Рецепт дальгона-кофе

Эффектный напиток на основе растворимого кофе, который можно приготовить дома. Рецепт рассчитан на стакан объёмом 300 мл.

Ингредиенты

• 3 столовые ложки растворимого кофе;
• 3 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки кипятка;
• 200 мл молока.

Приготовление

1. В глубокой миске соедините растворимый кофе, сахар и кипяток. Взбивайте массу при помощи венчика, миксера или мини-капучинатора 5–7 минут, пока она не превратится в пену с плотными завитками.

2. Влейте в стакан холодное молоко и сверху выложите кофейную массу. Перед употреблением перемешайте.

Простой рецепт тирамису

С маскарпоне, растворимым кофе и савоярди.

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 4 столовые ложки сахарной пудры;
• 400 г маскарпоне;
• 500 мл кофе;
• 150 г савоярди;
• 50 г какао.

Приготовление

1. Возьмите яйца и отделите белки от желтков. Белки взбейте до пышной пены, а желтки хорошо разотрите с сахарной пудрой. Желтки с пудрой смешайте с маскарпоне до однородности, а потом аккуратно вмешайте белки.

2. Возьмите форму, кофе и савоярди. Окунайте печенье на 5 секунд в жидкость и выкладывайте ровным слоем, чередуя с кремом. Должно получиться два слоя печенья.

3. Оставшийся крем отсадите при помощи кондитерского мешка и посыпьте десерт какао через сито. Уберите в холодильник на 4 часа.