Насыпьте фенхель, кориандр и перец в сухую сковороду. Часто помешивая, подогревайте на умеренном огне примерно полторы-две минуты. После измельчите в ступке или мельнице.

Шаг 3

Чеснок пропустите через пресс.

Шаг 4

Охлаждённые мясо и сало пропустите через мясорубку. Смешайте с солью и пряностями.

Скатайте небольшой шарик из фарша, обжарьте и попробуйте, что убедиться в балансе вкуса. Добавьте немного соли, если нужно.

Шаг 5

Установите на мясорубку специальную насадку для колбас. Натяните на неё оболочку и завяжите на конце.

Шаг 6

Постепенно заполняйте оболочку фаршем, не уплотняя слишком сильно. Через каждые 15–20 см несколько раз перекручивайте, чтобы получились колбаски примерно одинакового размера.

В местах скопления воздуха сделайте проколы.

Вторые блюда Европейская кухня

Это упрощённая версия страницы.

Читать полную версию