Баклажанная икра с морковью, луком и томатной пастой

Приготовление

1. 1․

   Очищенные баклажаны нарежьте кубиками, а морковь — небольшими кусочками. Порубите лук.

2. 2․

   Разлейте масло по двум сковородам. На одной обжарьте морковь, а на другой — лук примерно по 10 минут.

   Овощи должны смягчиться, но не подрумяниться.
3. 3․

   Баклажаны и морковь выложите в большую кастрюлю.

4. 4․

   К луку добавьте томатную пасту и помешивайте ещё 1–2 минуты. Влейте половину воды и доведите до кипения.

5. 5․

   Перелейте томатную массу с луком в кастрюлю с овощами. Добавьте оставшуюся воду и перемешайте.

6. 6․

   Доведите до кипения под крышкой на среднем огне. Затем немного убавьте огонь и варите 1 час, иногда помешивая.

7. 7․

   Приправьте сахаром, солью и двумя видами перцев. Введите и уксус, доведите до кипения и готовьте ещё 15 минут на слабом огне.

8. 8․

   Измельчит всё блендером так, чтобы получилась однородная масса. Доведите до лёгкого кипения на слабом огне.

9. 9․

   Разложите икру по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте, остудите и перенесите на хранение в тёмное прохладное место.

   Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов