Икра из баклажанов с перцем, помидорами, луком и зеленью на зиму

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 20 порции
• Общее время приготовления рецепта: 600 минут

Ингредиенты

• Баклажаны 3 кг
• Красные болгарские перцы 1 кг
• Острые перцы 2 штуки
• Лук 1 кг
• Морковь 700 г
• Чеснок 3 головки
• Базилик или петрушка ¹⁄₂ пучка
• Помидоры 1 кг
• Растительное масло 400 мл
• Соль 2 ст. ложки
• Сахар 4 ст. ложки
• Молотый чёрный перец 1 ч. ложка

Способ приготовления

• Нарежьте баклажаны кубиками, оба вида перцев — мелкими кусочками, а лук — небольшими полосками.

• Натрите на крупной тёрке морковь. Мелко порубите чеснок и зелень.

• Помидоры, не очищая от шкурки, нарежьте на куски и измельчите блендером.

• Разогрейте на сильном огне большой казан или другую посуду с толстым дном. Влейте часть масла. Выложите туда баклажаны.

• Одновременно с этим в сковороде с толстым дном разогрейте ещё часть масла. Обжарьте лук до очень лёгкого золотистого оттенка.

• Периодически помешивайте овощи. Когда лук будет готов, переложите его в баклажанам и перемешайте.

  Желательно доставать лук шумовкой, чтобы в сковороде осталось масло.

• В сковороду всыпьте морковь. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем выложите её в казан.

• Влейте в сковороду ещё масла. Закиньте все перцы и обжаривайте, помешивая, до мягкости овощей.

• Переложите перцы к остальным жареным овощам и перемешайте.

  Всё это время ёмкость с баклажанами стоит на огне, снимать её не нужно.

• Добавьте помидоры, всыпьте зелень, соль, сахар и чёрный перец.

• Тщательно перемешайте и тушите икру полчаса. Время от времени помешивайте.

• Введите чеснок и готовьте ещё 10–15 минут.

• Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками.

  Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

• Переверните заготовки и укутайте чем-нибудь тёплым. Когда они полностью остынут, перенесите на хранение в тёмное прохладное место.