Мусака по-гречески с баклажанами и фаршем

Name: Мусака по-гречески с баклажанами и фаршем
Yield: 8
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: Баклажаны 6 штук; Соль по вкусу; Фиолетовый лук 2 штуки; Чеснок 2 зубчика; Оливковое масло 4 ст. ложки; Фарш из говядины или баранины 750 г; Томатная паста ¹⁄₂–1 ст. ложка; Красное вино 200 мл; Резаные томаты в собственном соку 400 г; Сахар 1 ч. ложка; Молотый чёрный перец по вкусу; Лавровый лист 1 штука; Молотая корица 1 щепотка; Подсолнечное масло 3–5 ст. ложек; Сливочное масло 1 кусочек (для смазывания); Сливочное масло 120 г; Мука 120 г; Молоко 900 мл; Куриные желтки 2 штуки; Пармезан 100–150 г; Соль по вкусу; Молотый чёрный перец по вкусу; Молотый мускатный орех 1 щепотка

Мусака по-гречески состоит из обжаренных баклажанов, томатно-мясного соуса, бешамеля и сыра. Это классический рецепт, который вам наверняка понравится.

Автор рецепта: Дарья Родионова
После приготовления вы получите 8 порции
Общее время приготовления рецепта: 110 минут

Ингредиенты

Баклажаны 6 штук
Соль по вкусу
Фиолетовый лук 2 штуки
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 4 ст. ложки
Фарш из говядины или баранины 750 г
Томатная паста ¹⁄₂–1 ст. ложка
Красное вино 200 мл
Резаные томаты в собственном соку 400 г
Сахар 1 ч. ложка
Молотый чёрный перец по вкусу
Лавровый лист 1 штука
Молотая корица 1 щепотка
Подсолнечное масло 3–5 ст. ложек
Сливочное масло 1 кусочек (для смазывания)
Сливочное масло 120 г
Мука 120 г
Молоко 900 мл
Куриные желтки 2 штуки
Пармезан 100–150 г
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Молотый мускатный орех 1 щепотка

Способ приготовления

Срежьте у баклажанов кончики. Разрежьте овощи вдоль на полоски шириной 1 см.
Выложите их в дуршлаг, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на полчаса.

С овощей может стекать жидкость, поэтому поместите дуршлаг над раковиной или миской.
Тем временем мелко порубите лук и чеснок. Разогрейте сковороду на средне-высоком огне и влейте оливковое масло. Обжаривайте лук до тех пор, пока он не смягчится и слегка не подрумянится.
Добавьте чеснок, фарш и томатную пасту. Перемешайте и готовьте, пока мясо не поменяет цвет с розового на коричневый.
Влейте вино и дождитесь, когда оно выпарится. Закиньте томаты, сахар, соль, чёрный перец, лавровый лист и корицу.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Накройте крышкой и тушите 30 минут, пока не исчезнет жидкость. При необходимости периодически помешивайте.
Сполосните баклажаны и слегка отожмите. Затем промокните бумажными полотенцами или салфетками.
Обжарьте их в подсолнечном масле с двух сторон до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Приготовьте соус. В сковороде или сотейнике растопите масло на огне ниже среднего. Всыпьте муку и очень тщательно перемешайте венчиком. Должна получиться густая паста.
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте тёплое молоко. Продолжайте помешивать соус, чтобы не было комочков. Готовьте, пока он не загустеет.
Снимите соус с огня. Добавьте желтки, немного тёртого пармезана, соль, перец и мускатный орех. Моментально перемешайте, чтобы яйца не схватились. Масса должна быть однородной.
Смажьте форму кусочком сливочного масла. Форма должна быть большая, размером примерно 30 х 20 см.
Выложите на дно половину баклажанов так, чтобы полоски заходили друг на друга. Затем положите и разровняйте мясную смесь. Покройте её остальными баклажанами.
Сверху аккуратно распределите соус бешамель. Посыпьте блюдо оставшимся тёртым пармезаном.
Запекайте мусаку при температуре 180 °C 40–60 минут, пока сверху не появится румяная корочка. Прежде чем нарезать блюдо, дайте ему немного остыть.

Вторые блюда Греческая кухня

4.5 261