Тёплый картофельный салат с баклажаном и горчичной заправкой

• Автор рецепта: Дарья Полукарова
• После приготовления вы получите 4 порции
• Общее время приготовления рецепта: 40 минут

Ингредиенты

• Картофель 500 г
• Оливковое масло ¼ стакана
• Соль 1 щепотка
• Чёрный перец 1 щепотка
• Баклажан 1 штука
• Зерновая горчица 1 ст. ложка
• Сладкая горчица 1 ст. ложка
• Мёд 1 ч. ложка
• Лимонный сок ½ ст. ложки
• Базилик для подачи
• Чеснок 1 зубчик
• Грецкие орехи 1 горсть
• Томаты черри 6–8 штук
• Зелёный лук 2–3 пера

Способ приготовления

• Хорошо вымойте и обсушите картофельные клубни. Проколите их вилкой, сбрызните растительным маслом и приправьте щедрой щепотью соли и перца.

• Отдельно нарежьте баклажан кружочками, посолите и отставьте в сторону.

  

• Поставьте картофель в разогретую до 220 градусов духовку на 30–35 минут. Рассчитывайте время приготовления исходя из размера клубней. Примерно через 15 минут добавьте баклажаны на противень к картофелю.

• Пока овощи в духовке, можно заняться простой горчичной заправкой. Взбейте оба вида горчицы с лимонным соком и мёдом. Добавьте щепоть соли. Постепенно, тонкой струйкой, начните подливать оливковое масло, продолжая работать венчиком, чтобы получить эмульсию.

  

• Готовые овощи охладите 5–7 минут, а затем слегка придавите картофелины прессом. Такой нехитрый приём поможет клубням пропитаться соусом.

  

• Смешайте горячие овощи с салатной заправкой и оставьте их примерно на час.

  

• Сервируйте, дополнив кусочками томатов, зеленью и рублеными грецкими орехами.