Бастурма из говядины

Приготовление

1. 1․

   В миску высыпьте половину соли. Положите мясо и засыпьте оставшейся солью.

   Используйте постную говядину без жира и прожилок.
2. 2․

   Уберите мясо в холодильник на 3 дня. Ежедневно сливайте жидкость, которая выделяется.

3. 3․

   Промойте мясо и замочите в холодной воде на 3 часа. Каждые 30 минут меняйте жидкость.

4. 4․

   Подсушите мясо бумажными полотенцами, а после заверните в них. Положите на доску или плоское блюдо, придавите грузом и уберите в холодильник на сутки.

5. 5․

   Достаньте мясо из холодильника. Проткните шпажками, закрепите в подвешенном состоянии. Оставьте в сухом и хорошо проветриваемом помещении на 7 дней.

6. 6․

   Смешайте воду с приправами. Масса должна напоминать густую сметану.

7. 7․

   Ровным слоем нанесите смесь приправ на говядину. Снова подвесьте и оставьте ещё на неделю.