Идеальная колбаса а-ля «Краковская» из свинины и говядины
2 д.

Идеальная колбаса а-ля «Краковская» из свинины и говядины

Фото автора Ирина Сахарова
Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Избранное

Только натуральные ингредиенты, и ничего лишнего. Оценить отличный вкус колбасы можно через два дня. Процесс не из самых лёгких, но оно определённо стоит затраченных усилий.

Время приготовления

Общее
2 д.
Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.
Количество порций
10

Ингредиенты

Свинина
1 500 г
Говядина
500 г
Сало или грудинка
500 г
Сухое молоко
30 г
Соль нитритная (0,6%)
45 г
Сахар
1 ч. ложка
Перец чёрный молотый
1 ч. ложка
Перец душистый молотый
½ ч. ложки
Сушёный чеснок
1 ч. ложка
Вода
250 мл
Натуральная оболочка (черева)
4 метра
Растительное масло
1 ст. ложка

Приготовление

  1. 1․

    Мясо и сало пропустите через мясорубку с крупной решёткой.

    Сало сначала уберите в холодильник на 20–30 минут, тогда его будет легче измельчать.
  2. 2․

    Сложите в миску. Добавьте сухое молоко, соль, сахар, перец, чеснок и ледяную воду. Вымешивайте 8–10 минут.

  3. 3․

    Подготовленный фарш уберите в холодильник на 12 часов или сутки.

  4. 4․

    Натуральную оболочку замочите в воде, согласно рекомендациям на упаковке. После хорошо промойте.

  5. 5․

    С помощью специальной насадки на мясорубку заполните оболочку фаршем. На концах завяжите её кулинарной нитью или просто сделайте узелки.

    В местах скопления воздуха аккуратно проткните иглой.
  6. 6․

    Оставьте колбасу при комнатной температуре, чтобы она слегка подсохла.

  7. 7․

    Решётку для духовки слегка смажьте маслом, а под неё расстелите фольгу. Сверху разместите колбасу.

  8. 8․

    Установите температуру 80–85 °С и запекайте колбасу примерно 2,5–3 часа. Спустя час от начала приготовления поставьте под решётку с колбасой форму, наполненную водой.

    Готовность можно проверить термометром. Температура внутри готовой колбасы порядка 70–72 °С.
  9. 9․

    После запекания на 5 минут опустите колбасу в ледяную воду. Подсушите колбасу бумажными полотенцами.

  10. 10․

    Подвесьте колбасу на кухне и оставьте на 24 часа или немного дольше.

  11. 11․

    Готовую колбасу храните в холодильнике не дольше 5–7 дней или уберите в морозилку.

Обложка: AndreySt / Depositphotos
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

© 2024 Лайфхакер

Похожие рецепты

Куриная колбаса в бутылке
Куриная колбаса в бутылке
Свиные купаты, после которых вы забудете о магазинных
Свиные купаты, после которых вы забудете о магазинных
Куриный рулет, запечённый в фольге
Куриный рулет, запечённый в фольге
Простой куриный рулет с желатином
Простой куриный рулет с желатином
Показать ещё
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий

Что вы могли пропустить
Как приготовить окрошку с курицей: 10 отличных вариантов
Как приготовить окрошку с курицей: 10 отличных вариантов
Избранное
10 aromatnyh zelyonyh sousov k myasu, rybe i ovoshcham
10 ароматных зелёных соусов к мясу, рыбе и овощам
Избранное
Как приготовить классический английский десерт с клубникой «Итон месс»
Как приготовить классический английский десерт с клубникой «Итон месс»
Избранное
Лёгкие и вкусные салаты с моцареллой
Лёгкие и вкусные салаты с моцареллой
Избранное
10 лучших способов замариновать лук
10 лучших способов замариновать лук
Избранное
ПП-рецепты с мясом, которые станут любимыми
ПП-рецепты с мясом, которые станут любимыми
Избранное
10 рецептов бананового печенья с шоколадом, творогом и не только
10 рецептов бананового печенья с шоколадом, творогом и не только
Избранное
15 luchshih receptov osvezhayushchej okroshki
15 лучших рецептов освежающей окрошки
Избранное
10 способов приготовить том ям — тайский острый суп
10 способов приготовить том ям — тайский острый суп
Избранное
Простые рецепты с авокадо на завтрак, обед и ужин
Простые рецепты с авокадо на завтрак, обед и ужин
Избранное