Идеальная колбаса а-ля «Краковская» из свинины и говядины

- Автор рецепта: Ирина Сахарова
- После приготовления вы получите 10 порции
- Общее время приготовления рецепта: 2880 минут
Ингредиенты
- Свинина 1500 г
- Говядина 500 г
- Сало или грудинка 500 г
- Сухое молоко 30 г
- Соль нитритная (0,6%) 45 г
- Сахар 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый 1 ч. ложка
- Перец душистый молотый ½ ч. ложки
- Сушёный чеснок 1 ч. ложка
- Вода 250 мл
- Натуральная оболочка (черева) 4 метра
- Растительное масло 1 ст. ложка
Способ приготовления
-
Мясо и сало пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
Сало сначала уберите в холодильник на 20–30 минут, тогда его будет легче измельчать. -
Сложите в миску. Добавьте сухое молоко, соль, сахар, перец, чеснок и ледяную воду. Вымешивайте 8–10 минут.
-
Подготовленный фарш уберите в холодильник на 12 часов или сутки.
-
Натуральную оболочку замочите в воде, согласно рекомендациям на упаковке. После хорошо промойте.
-
С помощью специальной насадки на мясорубку заполните оболочку фаршем. На концах завяжите её кулинарной нитью или просто сделайте узелки.
В местах скопления воздуха аккуратно проткните иглой. -
Оставьте колбасу при комнатной температуре, чтобы она слегка подсохла.
-
Решётку для духовки слегка смажьте маслом, а под неё расстелите фольгу. Сверху разместите колбасу.
-
Установите температуру 80–85 °С и запекайте колбасу примерно 2,5–3 часа. Спустя час от начала приготовления поставьте под решётку с колбасой форму, наполненную водой.
Готовность можно проверить термометром. Температура внутри готовой колбасы порядка 70–72 °С. -
После запекания на 5 минут опустите колбасу в ледяную воду. Подсушите колбасу бумажными полотенцами.
-
Подвесьте колбасу на кухне и оставьте на 24 часа или немного дольше.
-
Готовую колбасу храните в холодильнике не дольше 5–7 дней или уберите в морозилку.