Идеальная колбаса а-ля «Краковская» из свинины и говядины

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 10 порции
• Общее время приготовления рецепта: 2880 минут

Ингредиенты

• Свинина 1500 г
• Говядина 500 г
• Сало или грудинка 500 г
• Сухое молоко 30 г
• Соль нитритная (0,6%) 45 г
• Сахар 1 ч. ложка
• Перец чёрный молотый 1 ч. ложка
• Перец душистый молотый ½ ч. ложки
• Сушёный чеснок 1 ч. ложка
• Вода 250 мл
• Натуральная оболочка (черева) 4 метра
• Растительное масло 1 ст. ложка

Способ приготовления

• Мясо и сало пропустите через мясорубку с крупной решёткой.

  Сало сначала уберите в холодильник на 20–30 минут, тогда его будет легче измельчать.

• Сложите в миску. Добавьте сухое молоко, соль, сахар, перец, чеснок и ледяную воду. Вымешивайте 8–10 минут.

• Подготовленный фарш уберите в холодильник на 12 часов или сутки.

• Натуральную оболочку замочите в воде, согласно рекомендациям на упаковке. После хорошо промойте.

• С помощью специальной насадки на мясорубку заполните оболочку фаршем. На концах завяжите её кулинарной нитью или просто сделайте узелки.

  В местах скопления воздуха аккуратно проткните иглой.

• Оставьте колбасу при комнатной температуре, чтобы она слегка подсохла.

• Решётку для духовки слегка смажьте маслом, а под неё расстелите фольгу. Сверху разместите колбасу.

• Установите температуру 80–85 °С и запекайте колбасу примерно 2,5–3 часа. Спустя час от начала приготовления поставьте под решётку с колбасой форму, наполненную водой.

  Готовность можно проверить термометром. Температура внутри готовой колбасы порядка 70–72 °С.

• После запекания на 5 минут опустите колбасу в ледяную воду. Подсушите колбасу бумажными полотенцами.

• Подвесьте колбасу на кухне и оставьте на 24 часа или немного дольше.

• Готовую колбасу храните в холодильнике не дольше 5–7 дней или уберите в морозилку.