Домашняя колбаса а-ля «Докторская»

Охлаждённое мясо трижды пропустите через мясорубку. В первый раз используйте решётку с крупными отверстиями, во второй и третий — с мелкими.

Добавьте к мясу оба вида соли, перец и яйцо. Залейте ледяным молоком и перемешайте с помощью блендера.

Разделите фарш на две части. Из одной сформируйте продолговатую колбаску и выложите на сложенную в несколько слоёв плёнку. Плотно оберните и с обеих сторон завяжите шпагатом.

Таким же образом сформируйте колбасу из оставшегося фарша.

Разогрейте духовку до 75 °С. В кастрюле нагрейте воду до 80 °С.

Опустите будущую колбасу в воду. Возьмите крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. Накройте колбасу, чтобы полностью погрузить её в воду.

Поставьте кастрюлю на 2 часа в духовку.

Переложите колбасу в ёмкость с ледяной водой и оставьте до полного остывания.

Снимите с готовой колбасы плёнку.