Домашняя колбаса а-ля «Докторская»
4 ч.

Домашняя колбаса а-ля «Докторская»

Фото автора Ирина Сахарова
Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Избранное
0

Сделать дома качественную колбасу совсем не сложно. Бутерброды будут очень вкусными, гарантируем.

Время приготовления

Общее
4 ч.
Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Мякоть свинины
700 г
Мякоть говядины или куриное филе
300 г
Обычная соль
13 г
Нитритная соль (0,4–0,6%)
10 г
Яйцо
1 штука
Молоко
400 мл

Можно добавить

Перец чёрный молотый
по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Охлаждённое мясо трижды пропустите через мясорубку. В первый раз используйте решётку с крупными отверстиями, во второй и третий — с мелкими.

  2. 2․

    Добавьте к мясу оба вида соли, перец и яйцо. Залейте ледяным молоком и перемешайте с помощью блендера.

  3. 3․

    Разделите фарш на две части. Из одной сформируйте продолговатую колбаску и выложите на сложенную в несколько слоёв плёнку. Плотно оберните и с обеих сторон завяжите шпагатом.

    Старайтесь делать колбасу одинаковой толщины по всей длине.
  4. 4․

    Таким же образом сформируйте колбасу из оставшегося фарша.

  5. 5․

    Разогрейте духовку до 75 °С. В кастрюле нагрейте воду до 80 °С.

    Чтобы точно определить температуру воды используйте кухонный термометр.
  6. 6․

    Опустите будущую колбасу в воду. Возьмите крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. Накройте колбасу, чтобы полностью погрузить её в воду.

  7. 7․

    Поставьте кастрюлю на 2 часа в духовку.

  8. 8․

    Переложите колбасу в ёмкость с ледяной водой и оставьте до полного остывания.

  9. 9․

    Снимите с готовой колбасы плёнку.

Обложка: Kritchai7752 / Shutterstock
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

© 2022 Лайфхакер

С этим блюдом готовят

Мурманское «сало»
Мурманское «сало»
Слабосолёная красная рыба за 25 минут
Слабосолёная красная рыба за 25 минут
«Копчёная» скумбрия в луковой шелухе
«Копчёная» скумбрия в луковой шелухе
Солёная селёдка за один день
Солёная селёдка за один день
Показать ещё

Похожие рецепты

Колбаса из курицы и печени
Колбаса из курицы и печени
Сыровяленая колбаса
Сыровяленая колбаса
Домашняя колбаса из свинины
Домашняя колбаса из свинины
Идеальная колбаса а-ля «Краковская» из свинины и говядины
Идеальная колбаса а-ля «Краковская» из свинины и говядины
Показать ещё