«Копчёная» скумбрия в луковой шелухе

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 4320 минут

Ингредиенты

• Луковая шелуха 1 большая горсть
• Вода 1 л
• Соль 3 ст. ложки
• Сахар 1 ст. ложка
• Чайная заварка 2 ст. ложки
• Скумбрия 3 штуки
• Жидкий дым 30–50 мл

Способ приготовления

• Луковую шелуху промойте, положите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте соль, сахар и заварку.

• Доведите до кипения и варите 5 минут на среднем огне. Остудите рассол и процедите.

  При желании смешайте остывшую жидкость с жидким дымом для более копчёного аромата.

• Рыбу выпотрошите, удалите головы, хвосты и плавники. Промойте под проточной водой и просушите бумажными полотенцами.

  По этому же рецепту можно приготовить и сельдь.

• Сложите рыбу в миску и залейте рассолом. Накройте пищевой плёнкой или крышкой и оставьте в холодильнике на 3 дня. Каждый день 1–2 раза переворачивайте рыбу.

  Рыба должна быть полностью покрыта жидкостью.

• Готовую скумбрию достаньте из рассола, подсушите и нарежьте порционными кусочками.