Сделать её не сложно, но придётся запастись терпением. На приготовление уйдёт не меньше месяца.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Мясо нарежьте небольшими кусочками. Посыпьте нитритной солью, хорошо перемешайте. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 3–7 дней при температуре от +2 до +4 °С.
Соблюдайте температурный режим, иначе мясо может испортиться.Шаг 2
Мясо разрежьте на постные куски и куски с жиром. Уберите в морозилку на час.
Соотношение постных и жирных кусочков должно быть примерно равным.Шаг 3
Части с жиром нарежьте мелкими кусочками размером 7–9 мм. Постные пропустите через мясорубку с мелкой решёткой, диаметр отверстий у которой 2–3 мм. Добавьте специи и хорошо всё перемешайте.
Во время работы с фаршем его температура не должна быть выше +12 °С.Шаг 4
Уберите фарш в холодильник на 50–60 минут.
Шаг 5
Оболочку ополосните и замочите в тёплой воде на 20–30 минут. После промойте под проточной водой.
Шаг 6
С помощью мясорубки или колбасного шприца заполните оболочку фаршем. Обязательно сделайте проколы иглой или зубочисткой в местах, где образовались пузырьки воздуха.
Длину колбас определяйте по своему усмотрению. Каждый раз обвязывайте колбасы шпагатом с обеих сторон, чтобы их удобнее было подвешивать.Шаг 7
С помощью крюков подвесьте колбасу в холодильнике, лучше всего на дверце. Под колбасой поставьте небольшую миску или контейнер с водой.
Обязательно отдельно взвесьте каждую колбасу перед тем, как убирать в холодильник.Шаг 8
Оставьте колбасу в холодильнике примерно на месяц. Через каждые два дня на сутки прикрывайте пакетом.
К концу приготовления каждая колбаса должна потерять в весе примерно 30–35%, тогда её можно дегустировать.
Станьте первым, кто оставит комментарий