Сыровяленая колбаса

Приготовление

1. 1․

   Мясо нарежьте небольшими кусочками. Посыпьте нитритной солью, хорошо перемешайте. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 3–7 дней при температуре от +2 до +4 °С.

   Соблюдайте температурный режим, иначе мясо может испортиться.
2. 2․

   Мясо разрежьте на постные куски и куски с жиром. Уберите в морозилку на час.

   Соотношение постных и жирных кусочков должно быть примерно равным.
3. 3․

   Части с жиром нарежьте мелкими кусочками размером 7–9 мм. Постные пропустите через мясорубку с мелкой решёткой, диаметр отверстий у которой 2–3 мм. Добавьте специи и хорошо всё перемешайте.

   Во время работы с фаршем его температура не должна быть выше +12 °С.
4. 4․

   Уберите фарш в холодильник на 50–60 минут.

5. 5․

   Оболочку ополосните и замочите в тёплой воде на 20–30 минут. После промойте под проточной водой.

6. 6․

   С помощью мясорубки или колбасного шприца заполните оболочку фаршем. Обязательно сделайте проколы иглой или зубочисткой в местах, где образовались пузырьки воздуха.

   Длину колбас определяйте по своему усмотрению. Каждый раз обвязывайте колбасы шпагатом с обеих сторон, чтобы их удобнее было подвешивать.
7. 7․

   С помощью крюков подвесьте колбасу в холодильнике, лучше всего на дверце. Под колбасой поставьте небольшую миску или контейнер с водой.

   Обязательно отдельно взвесьте каждую колбасу перед тем, как убирать в холодильник. 
8. 8․

   Оставьте колбасу в холодильнике примерно на месяц. Через каждые два дня на сутки прикрывайте пакетом.

   К концу приготовления каждая колбаса должна потерять в весе примерно 30–35%, тогда её можно дегустировать.