Сыровяленая колбаса
30 д.

Сыровяленая колбаса

Фото автора Ирина Сахарова
Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Избранное
0

Сделать её не сложно, но придётся запастись терпением. На приготовление уйдёт не меньше месяца.

Время приготовления

Общее
30 д.
Активное

(требуется ваше участие)

45 мин.

Ингредиенты

Свиной окорок
1 кг
Нитритная соль (0,4–0,6%)
28 г
Натуральная оболочка (черева)
2 м
Перец чёрный молотый
2 г
Молотый кориандр
1 г
Молотый мускатный орех
1 г

Приготовление

  1. 1․

    Мясо нарежьте небольшими кусочками. Посыпьте нитритной солью, хорошо перемешайте. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 3–7 дней при температуре от +2 до +4 °С.

    Соблюдайте температурный режим, иначе мясо может испортиться.
  2. 2․

    Мясо разрежьте на постные куски и куски с жиром. Уберите в морозилку на час.

    Соотношение постных и жирных кусочков должно быть примерно равным.
  3. 3․

    Части с жиром нарежьте мелкими кусочками размером 7–9 мм. Постные пропустите через мясорубку с мелкой решёткой, диаметр отверстий у которой 2–3 мм. Добавьте специи и хорошо всё перемешайте.

    Во время работы с фаршем его температура не должна быть выше +12 °С.
  4. 4․

    Уберите фарш в холодильник на 50–60 минут.

  5. 5․

    Оболочку ополосните и замочите в тёплой воде на 20–30 минут. После промойте под проточной водой.

  6. 6․

    С помощью мясорубки или колбасного шприца заполните оболочку фаршем. Обязательно сделайте проколы иглой или зубочисткой в местах, где образовались пузырьки воздуха.

    Длину колбас определяйте по своему усмотрению. Каждый раз обвязывайте колбасы шпагатом с обеих сторон, чтобы их удобнее было подвешивать.
  7. 7․

    С помощью крюков подвесьте колбасу в холодильнике, лучше всего на дверце. Под колбасой поставьте небольшую миску или контейнер с водой.

    Обязательно отдельно взвесьте каждую колбасу перед тем, как убирать в холодильник.
  8. 8․

    Оставьте колбасу в холодильнике примерно на месяц. Через каждые два дня на сутки прикрывайте пакетом.

    К концу приготовления каждая колбаса должна потерять в весе примерно 30–35%, тогда её можно дегустировать.
Обложка: AlexLab / Shutterstock
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

© 2022 Лайфхакер

С этим блюдом готовят

Домашний сыр из кефира и молока с зеленью
Домашний сыр из кефира и молока с зеленью
Плавленый сыр из творога
Плавленый сыр из творога
Домашний сыр из творога и молока
Домашний сыр из творога и молока
Очень нежный сыр из кефира
Очень нежный сыр из кефира
Показать ещё

Похожие рецепты

Колбаса из курицы и печени
Колбаса из курицы и печени
Ароматная колбаса из курицы
Ароматная колбаса из курицы
Идеальная колбаса а-ля «Краковская» из свинины и говядины
Идеальная колбаса а-ля «Краковская» из свинины и говядины
Колбаса из курицы со сливками и коньяком
Колбаса из курицы со сливками и коньяком
Показать ещё