Чкмерули

Приготовление

1. 1․

   Разрежьте курицу по грудке и разверните, как книгу. Разрезать её на две части не нужно.

   Для блюда идеально подойдёт тушка молодого цыплёнка весом не больше 800 г.
2. 2․

   Заверните в пищевую плёнку и слегка отбейте, чтобы тушка стала более плоской. Натрите солью.

   Перед приготовлением у птицы можно удалить хребет. Тогда отбивать тушку не придётся.
3. 3․

   В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и положите на него курицу спинкой вверх.

   Лучше всего использовать чугунную сковороду.
4. 4․

   Сверху придавите птицу грузом, например кастрюлей с водой.

   Чтобы не испачкать груз, постелите под него фольгу или пергамент.
5. 5․

   Обжаривайте курицу до золотистой корочки с одной стороны. На это уйдёт примерно 15 минут или немного больше.

6. 6․

   После переверните и готовьте под прессом ещё 10 минут, чтобы птица подрумянилась и со второй стороны.

7. 7․

   Обжаренную курицу выложите на тарелку, накройте фольгой.

8. 8․

   Половину зубчиков чеснока нарежьте ножом, оставшиеся пропустите через пресс.

9. 9․

   Снова разогрейте на небольшом огне сковороду, в которой готовилась птица.

10. 10․

    В масле и жире, который выделился из курицы, буквально за минуту-полторы обжарьте нарезанный чеснок, добавьте пропущенный через пресс и готовьте ещё 30 секунд.

11. 11․

    Медленно вливайте в сковороду молоко и постоянно взбивайте венчиком. Когда оно закипит, добавляйте по небольшому кусочку сливочного масла и продолжайте взбивать.

12. 12․

    Оставьте соус на слабом огне ещё на 5 минут, помешивайте.

13. 13․

    Переложите курицу в форму для запекания. Полейте соусом и поставьте в разогретую до 190 °С духовку примерно на 15–20 минут.

    По традиции чкмерули запекают в глиняной сковороде кеци.