Чкмерули
1 ч. 20 мин.

Чкмерули

Фото автора Ирина Сахарова
Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Избранное

Это традиционное грузинское блюдо получило своё название в честь селения Чкмери (Шкмери). Курица, сначала обжаренная, а потом запечённая в молочно-чесночном соусе, выходит невероятно нежной и сочной.

Время приготовления

Общее
1 ч. 20 мин.
Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.
Количество порций
4

Ингредиенты

Цыплёнок
1 штука
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Масло растительное
1 ст. ложка
Чеснок
10–12 зубчиков
Молоко
500 мл
Сливочное масло
30 г

Приготовление

  1. 1․

    Разрежьте курицу по грудке и разверните, как книгу. Разрезать её на две части не нужно.

    Для блюда идеально подойдёт тушка молодого цыплёнка весом не больше 800 г.
  2. 2․

    Заверните в пищевую плёнку и слегка отбейте, чтобы тушка стала более плоской. Натрите солью.

    Перед приготовлением у птицы можно удалить хребет. Тогда отбивать тушку не придётся.
  3. 3․

    В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и положите на него курицу спинкой вверх.

    Лучше всего использовать чугунную сковороду.
  4. 4․

    Сверху придавите птицу грузом, например кастрюлей с водой.

    Чтобы не испачкать груз, постелите под него фольгу или пергамент.
  5. 5․

    Обжаривайте курицу до золотистой корочки с одной стороны. На это уйдёт примерно 15 минут или немного больше.

  6. 6․

    После переверните и готовьте под прессом ещё 10 минут, чтобы птица подрумянилась и со второй стороны.

  7. 7․

    Обжаренную курицу выложите на тарелку, накройте фольгой.

  8. 8․

    Половину зубчиков чеснока нарежьте ножом, оставшиеся пропустите через пресс.

  9. 9․

    Снова разогрейте на небольшом огне сковороду, в которой готовилась птица.

  10. 10․

    В масле и жире, который выделился из курицы, буквально за минуту-полторы обжарьте нарезанный чеснок, добавьте пропущенный через пресс и готовьте ещё 30 секунд.

  11. 11․

    Медленно вливайте в сковороду молоко и постоянно взбивайте венчиком. Когда оно закипит, добавляйте по небольшому кусочку сливочного масла и продолжайте взбивать.

  12. 12․

    Оставьте соус на слабом огне ещё на 5 минут, помешивайте.

  13. 13․

    Переложите курицу в форму для запекания. Полейте соусом и поставьте в разогретую до 190 °С духовку примерно на 15–20 минут.

    По традиции чкмерули запекают в глиняной сковороде кеци.
Обложка: Ratov Maxim / Shutterstock
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
© 2024 Лайфхакер

Похожие рецепты

Сациви из курицы
Сациви из курицы
Хинкали с курицей и сыром
Хинкали с курицей и сыром
Классическое оджахури со свининой
Классическое оджахури со свининой
Хинкали с говядиной и свининой от шеф-повара Сергея Павлова
Хинкали с говядиной и свининой от шеф-повара Сергея Павлова
Показать ещё
Комментарии
Сергей Сироткин
02.09.20 19:29
Цылёнок табага, но под соусом
Что вы могли пропустить
Как приготовить лодочки из болгарского перца
Как приготовить лодочки из болгарского перца
Избранное
Хиты корейской кухни: как сделать кимчи, пибимпаб, пулькоги и другие блюда
Хиты корейской кухни: как сделать кимчи, пибимпаб, пулькоги и другие блюда
Избранное
Успейте попробовать: потрясающие десерты со смородиной
Успейте попробовать: потрясающие десерты со смородиной
Избранное
15 удивительно вкусных пирогов с малиной
15 удивительно вкусных пирогов с малиной
Избранное
0
Что приготовить из абрикосов на зиму: варенья, компоты и соусы
Что приготовить из абрикосов на зиму: варенья, компоты и соусы
Избранное
Как сделать вкусные котлеты из свиного фарша
Как сделать вкусные котлеты из свиного фарша
Избранное
15 блюд из баклажанов, которые получаются очень вкусными
15 блюд из баклажанов, которые получаются очень вкусными
Избранное
0
12 рецептов вишнёвого варенья без косточек
12 рецептов вишнёвого варенья без косточек
Избранное
Холодные овощные супы, которые спасут от жары
Холодные овощные супы, которые спасут от жары
Избранное
Как вкусно приготовить рис с овощами
Как вкусно приготовить рис с овощами
Избранное