Чкмерули
Это традиционное грузинское блюдо получило своё название в честь селения Чкмери (Шкмери). Курица, сначала обжаренная, а потом запечённая в молочно-чесночном соусе, выходит невероятно нежной и сочной.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Разрежьте курицу по грудке и разверните, как книгу. Разрезать её на две части не нужно.
Для блюда идеально подойдёт тушка молодого цыплёнка весом не больше 800 г.Шаг 2
Заверните в пищевую плёнку и слегка отбейте, чтобы тушка стала более плоской. Натрите солью.
Перед приготовлением у птицы можно удалить хребет. Тогда отбивать тушку не придётся.Шаг 3
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и положите на него курицу спинкой вверх.
Лучше всего использовать чугунную сковороду.Шаг 4
Сверху придавите птицу грузом, например кастрюлей с водой.
Чтобы не испачкать груз, постелите под него фольгу или пергамент.Шаг 5
Обжаривайте курицу до золотистой корочки с одной стороны. На это уйдёт примерно 15 минут или немного больше.
Шаг 6
После переверните и готовьте под прессом ещё 10 минут, чтобы птица подрумянилась и со второй стороны.
Шаг 7
Обжаренную курицу выложите на тарелку, накройте фольгой.
Шаг 8
Половину зубчиков чеснока нарежьте ножом, оставшиеся пропустите через пресс.
Шаг 9
Снова разогрейте на небольшом огне сковороду, в которой готовилась птица.
Шаг 10
В масле и жире, который выделился из курицы, буквально за минуту-полторы обжарьте нарезанный чеснок, добавьте пропущенный через пресс и готовьте ещё 30 секунд.
Шаг 11
Медленно вливайте в сковороду молоко и постоянно взбивайте венчиком. Когда оно закипит, добавляйте по небольшому кусочку сливочного масла и продолжайте взбивать.
Шаг 12
Оставьте соус на слабом огне ещё на 5 минут, помешивайте.
Шаг 13
Переложите курицу в форму для запекания. Полейте соусом и поставьте в разогретую до 190 °С духовку примерно на 15–20 минут.
По традиции чкмерули запекают в глиняной сковороде кеци.
