Хинкали с говядиной и свининой от шеф-повара Сергея Павлова

Приготовление

1. 1․

   Соедините муку и соль. Затем, частями вливая воду, замесите тугое тесто.

2. 2․

   Накройте и дайте ему отдохнуть 30 минут. Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 2¹⁄₂ кг теста.

3. 3․

   Разделите тесто на шарики весом примерно 50 г. Раскатайте их в очень тонкие лепёшки.

   Раскатывать такое тугое тесто в домашних условиях не очень просто. Поэтому придётся запастись терпением и временем. Есть вариант попроще: во время замешивания теста добавить побольше воды и делать его менее тугим.

   

4. 4․

   Чтобы лепёшки не обветрились, пока вы лепите хинкали, накройте их целлофаном.

5. 5․

   Мясо, кинзу, лук и перец мелко порубите ножом и соедините.

6. 6․

   Добавьте дроблёный перец и соль и перемешайте.

7. 7․

   Влейте в фарш воду — так начинка будет сочнее.

8. 8․

   Выложите примерно по 1 столовой ложке начинки на каждую заготовку из теста.

   

9. 9․

   Поднимите вверх тесто и соберите его гармошкой, накладывая не слишком широкие складочки друг на друга.

   

10. 10․

    Возьмите хинкали в руку, осторожно оттяните кончик и закрутите его.

    

11. 11․

    Затем ножом срежьте кончик примерно наполовину, чтобы он был ровным.

    

12. 12․

    Выкладывайте хинкали в кипящую подсоленную воду партиями, чтобы они свободно плавали. Варите примерно 8 минут. Следите при этом, чтобы вода не кипела слишком сильно.

    Как и сколько варить хинкали, чтобы они не развалились