Хинкали с говядиной и свининой

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 15 порции
• Время приготовления: 30 минут
• Время подготовки: 90 минут
• Общее время приготовления рецепта: 120 минут

Ингредиенты

• Мука 2 кг
• Соль 30 г
• Вода 600 мл
• Говядина 1 кг
• Свинина 600 г
• Кинза 60 г
• Фиолетовый лук 300 г
• Свежий перец чили 5 г
• Дроблёный красный перец 5 г
• Соль 20 г
• Вода 1 л

Способ приготовления

• Соедините муку и соль. Затем, частями вливая воду, замесите тугое тесто.

• Накройте и дайте ему отдохнуть 30 минут. Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 2¹⁄₂ кг теста.

• Разделите тесто на шарики весом примерно 50 г. Раскатайте их в очень тонкие лепёшки.

  Раскатывать такое тугое тесто в домашних условиях не очень просто. Поэтому придётся запастись терпением и временем. Есть вариант попроще: во время замешивания теста добавить побольше воды и делать его менее тугим.

  

• Чтобы лепёшки не обветрились, пока вы лепите хинкали, накройте их целлофаном.

• Мясо, кинзу, лук и перец мелко порубите ножом и соедините.

• Добавьте дроблёный перец и соль и перемешайте.

• Влейте в фарш воду — так начинка будет сочнее.

• Выложите примерно по 1 столовой ложке начинки на каждую заготовку из теста.

  

• Поднимите вверх тесто и соберите его гармошкой, накладывая не слишком широкие складочки друг на друга.

  

• Возьмите хинкали в руку, осторожно оттяните кончик и закрутите его.

  

• Затем ножом срежьте кончик примерно наполовину, чтобы он был ровным.

  

• Выкладывайте хинкали в кипящую подсоленную воду партиями, чтобы они свободно плавали. Варите примерно 8 минут. Следите при этом, чтобы вода не кипела слишком сильно.

  Как и сколько варить хинкали, чтобы они не развалились