Рецепт с историей: квари — грузинские вареники с сулугуни
1 ч. 40 мин.

Рецепт с историей: квари — грузинские вареники с сулугуни

Избранное

В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.

Первые годы моей жизни прошли пусть не в самой Грузии, но неподалёку. Так что квари — грузинские вареники с сыром — я попробовала точно раньше, чем более широко известные вариации с творогом или картошкой.

Главным в семье специалистом по производству квари была признана бабушкина сестра Нина, которая долго жила с мужем в Тбилиси. К должности она относилась ответственно и каждый раз, священнодействуя над усыпанным мукой столом, не забывала нравоучительно напомнить, что в настоящие, правильные грузинские вареники нужно класть непременно два вида сыра: выдержанный сулугуни, который придаёт начинке характерную тягучесть, и совсем молодой, с нежной творожной структурой имеретинский. А иначе, дескать, можно хоть вовсе не браться.

А вот к внешнему виду квари бабушка Нина относилась менее строго. И сама лепила их то так, то этак, по настроению: то они были классической «вареничной» полукруглой формы, то круглые и гладкие лепёшечки, то похожие на сплющенные хинкали. И как же хорошо и славно к ним, горяченьким, заходило растопленное сливочное масло или жирная и вкусная фермерская сметана…

Время приготовления

Общее
1 ч. 40 мин.
Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.
Количество порций
2

Для теста

Мука
1½ стакана + на раскатку
Яйцо
1 штука
Соль
1 щепотка
Вода или сыворотка
80 мл

Для начинки

Сулугуни
150 г
Имеретинский или адыгейский сыр
150 г
Яйцо
1 штука
Соль
по вкусу

Можно добавить

Сливочное масло
по вкусу
Чёрный перец
по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Подготовьте ингредиенты.

    Как приготовить квари: подготовьте ингредиенты
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  2. 2․

    Муку просейте в миску. Сделайте углубление, разбейте в него яйцо, добавьте соль и, понемногу подливая воду либо сыворотку, замесите тесто. Оно получится довольно крутым.

    Как приготовить квари: замесите тесто
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  3. 3․

    Выложите тесто на припылённую мукой поверхность и вымесите руками до однородности. Скатайте в шар, затяните пищевой плёнкой (либо просто положите в пакет) и уберите в холодильник примерно на час. За это время мука выработает клейковину, и тесто станет эластичным.

    Скатайте тесто в шар
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  4. 4․

    Измельчите и смешайте оба вида сыра: сулугуни натрите на мелкой тёрке, а имеретинский можно просто размять вилкой. Добавьте в начинку разболтанное яйцо и выправьте её на соль.

    Как приготовить квари: смешайте два вида сыра
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  5. 5․

    Тонко раскатывайте тесто и, используя любой кухонный инвентарь подходящего размера (например, кулинарное кольцо, блюдце или чашку), вырезайте из него кружки около 10 см диаметром.

    Не позволяйте тесту пересыхать: остаток, с которым не работаете прямо сейчас, держите в пакете.
    Как приготовить квари: вырежьте из теста кружки
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  6. 6․

    В середину каждого кружка положите столовую ложку начинки и слегка разровняйте её к одному краю.

    Как приготовить квари: положите начинку
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  7. 7․

    Сложите кружок пополам и тщательно защипните тесто: у вас должен получиться крупный вареник в форме полумесяца.

    Как приготовить квари: защипните тесто
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  8. 8․

    Вскипятите подсоленную воду. Опустите в неё квари и сразу аккуратно перемешайте, чтобы не прилипли.

    Как приготовить квари: опустите вареники в кипящую подсоленную воду и сразу перемешайте
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  9. 9․

    Варите квари при активном бурлении воды около 4–5 минут, пока не приготовится тесто. Выньте готовые вареники шумовкой, разложите по тарелкам, полейте растопленным сливочным маслом, при желании поперчите — и немедленно подавайте.

    Квари можно налепить с запасом, пропорционально увеличив количество всех ингредиентов, и заморозить в сыром виде. Кроме того, такие вареники неплохо хранятся в холодильнике отваренными и промазанными маслом. Перед подачей их нужно разогреть.
    Как приготовить квари: подавайте вареники горячими, полив растопленным маслом
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
Обложка: Иванна Орлова / Лайфхакер
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

© 2024 Лайфхакер

Похожие рецепты

Вареники с творогом и зелёным луком
Вареники с творогом и зелёным луком
Вареники с адыгейским сыром
Вареники с адыгейским сыром
Вареники с картошкой и сыром
Вареники с картошкой и сыром
Вареники с тыквой и двумя видами сыра
Вареники с тыквой и двумя видами сыра
Показать ещё
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий

Что вы могли пропустить
Что интересного приготовить из черемши
Что интересного приготовить из черемши
Избранное
Заливные пироги с рыбными консервами: простые рецепты
Заливные пироги с рыбными консервами: простые рецепты
Избранное
Вкусные супы с креветками, которые стоит попробовать
Вкусные супы с креветками, которые стоит попробовать
Избранное
Как приготовить капустные котлеты с мясом и без
Как приготовить капустные котлеты с мясом и без
Избранное
Как сделать плов из свинины на плите или в духовке
Как сделать плов из свинины на плите или в духовке
Избранное
Как вкусно пожарить пельмени
Как вкусно пожарить пельмени
Избранное
Как приготовить миндальное печенье с шоколадом, кокосом и не только
Как приготовить миндальное печенье с шоколадом, кокосом и не только
Избранное
10 оригинальных гарниров из чечевицы
10 оригинальных гарниров из чечевицы
Избранное
10 рецептов вкусных постных пирожков
10 рецептов вкусных постных пирожков
Избранное
Как сделать сочные и мягкие котлеты из индейки
Как сделать сочные и мягкие котлеты из индейки
Избранное