Ачма

Яйца взбейте вилкой с 1 чайной ложкой соли и водой.

Отложите 3–4 столовые ложки муки для посыпки. Остальную просейте и смешайте с яичной массой. Тесто должно получиться тугим.

Скатайте его в шар, оберните плёнкой и оставьте на 30 минут.

Натрите сулугуни на крупной тёрке. Сливочное масло растопите.

Прямоугольную форму для запекания смажьте растительным маслом. Разогрейте духовку до 190 °С.

Хорошо вымешайте тесто, затем разделите его на 9 равных частей.

Присыпьте стол мукой и раскатайте одну часть теста в тонкий пласт такого размера, чтобы его края свисали с бортов формы. Выложите пласт в форму.

Раскатайте 7 частей теста таким же образом.

Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь и добавьте в неё 2 чайные ложки соли. Рядом установите ёмкость с холодной водой.

Поочередно отваривайте 7 листов теста в кипящей воде в течение 15–20 секунд. После этого сразу же отправляйте их в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки.

Варёные листы аккуратно разложите на полотенце и просушите.

Выложите лист отварного теста в форму, немного сожмите его руками, чтобы образовались складки. Обильно смажьте тесто растопленным сливочным маслом.

Добавьте ещё один слой отварного теста, смажьте его маслом и густо посыпьте сыром.

Сверху выложите другой лист теста, смажьте его маслом и посыпьте сыром. Повторите то же самое с оставшимся тестом и сыром.

Раскатайте последнюю часть теста и накройте ей пирог.

Края верхнего пласта подверните и скрепите с нижним слоем теста.

Смажьте ачму сливочным маслом и выпекайте в разогретой духовке 45 минут до золотистого цвета.