4 ч.

Харчо с говядиной и орехами

Name: Харчо с говядиной и орехами
Prep time: 3 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: Кавказская
Ingredients: Говяжьи рёбра 300–400 г; Мякоть говядины 600–700 г; Репчатый лук 5 штук; Кинза 1 пучок; Вода 4 л; Перец душистый горошком 6–8 штук; Лавровый лист 1–2 штуки; Соль 1 ст. ложка; Круглозернистый рис 5 ст. ложек; Растительное масло 2 ст. ложки; Помидоры в собственном соку 300 г; Хмели-сунели 1 ч. ложка; Паприка 1 ч. ложка; Перец чёрный молотый по вкусу; Ткемали 4 ст. ложки; Чеснок 4–5 зубчиков; Грецкие орехи 150 г; Острый перец по вкусу

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Лёгкую кислинку этому супу добавляют помидоры и ткемали, а грецкие орехи делают вкус очень насыщенным.

Время приготовления

Общее

4 часа

Активное

(требуется ваше участие)

40 минут

Количество порций

Ингредиенты

300–400 г

600–700 г

5 штук

1 пучок

4 л

Перец душистый горошком

6–8 штук

1–2 штуки

1 ст. ложка

5 ст. ложек

2 ст. ложки

Помидоры в собственном соку

300 г

1 ч. ложка

1 ч. ложка

по вкусу

4 ст. ложки

4–5 зубчиков

150 г

по вкусу

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1
Мясо положите в кастрюлю вместе с целой очищенной луковицей и стеблями кинзы. Залейте водой.
Шаг 2
Доведите до кипения, снимите пену, добавьте горошины душистого перца, лаврушку и соль. Варите на небольшом огне 2½–3 часа.
Шаг 3
Мясо выложите на тарелку, а бульон процедите. Немного остудите говядину и нарежьте кусочками.
Шаг 4
Рис несколько раз промойте под проточной водой.
Шаг 5
Оставшийся лук нарежьте мелкими кусочками. Обжарьте в сковороде с маслом до мягкости.
Шаг 6
Помидоры измельчите и добавьте к луку вместе с хмели-сунели, паприкой и молотым перцем. Влейте ткемали и, помешивая, готовьте минуту-две.
Шаг 7
Пропустите чеснок через пресс и положите в сковороду. Оставьте на огне ещё на несколько минут.
Шаг 8
Орехи за несколько минут поджарьте в сухой сковороде на среднем огне. После измельчите в ступке или блендере.
Шаг 9
Добавьте орехи в сковороду и тушите всё вместе на умеренном огне 8–10 минут.
Если масса слишком густая, влейте немного бульона.
Шаг 10
Вскипятите бульон. Добавьте в него рис, мясо и заправку. После повторного закипания варите 20 минут.
Шаг 11
Измельчите острый перец, закиньте в суп и варите ещё 3–4 минуты.
Шаг 12
Снимите харчо с огня и оставьте под крышкой на 15–20 минут. Перед подачей добавьте рубленую кинзу или другую зелень.