Харчо с говядиной и орехами

Мясо положите в кастрюлю вместе с целой очищенной луковицей и стеблями кинзы. Залейте водой.

Доведите до кипения, снимите пену, добавьте горошины душистого перца, лаврушку и соль. Варите на небольшом огне 2½–3 часа.

Мясо выложите на тарелку, а бульон процедите. Немного остудите говядину и нарежьте кусочками.

Рис несколько раз промойте под проточной водой.

Оставшийся лук нарежьте мелкими кусочками. Обжарьте в сковороде с маслом до мягкости.

Помидоры измельчите и добавьте к луку вместе с хмели-сунели, паприкой и молотым перцем. Влейте ткемали и, помешивая, готовьте минуту-две.

Пропустите чеснок через пресс и положите в сковороду. Оставьте на огне ещё на несколько минут.

Орехи за несколько минут поджарьте в сухой сковороде на среднем огне. После измельчите в ступке или блендере.

Добавьте орехи в сковороду и тушите всё вместе на умеренном огне 8–10 минут.

Вскипятите бульон. Добавьте в него рис, мясо и заправку. После повторного закипания варите 20 минут.

Измельчите острый перец, закиньте в суп и варите ещё 3–4 минуты.

Снимите харчо с огня и оставьте под крышкой на 15–20 минут. Перед подачей добавьте рубленую кинзу или другую зелень.