Харчо из говядины с рисом

Приготовление

1. Шаг 1

   Говядину положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте один крупно нарезанный перец, целую морковь и одну целую луковицу.

   Не наливайте слишком много воды. Достаточно, чтобы её уровень был выше мяса примерно на 5–6 см.

2. Шаг 2

   Доведите до кипения и варите на умеренном огне под крышкой примерно полтора часа.

   Не забудьте снять пену, которая появится на поверхности.

3. Шаг 3

   Помидоры измельчите в блендере, чтобы получилось пюре.

   Можно сначала снять с них кожицу.

4. Шаг 4

   Лук нарежьте четвертинками колец. Обжарьте до лёгкой румяности на растительном и сливочном масле. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2–3 минуты.

5. Шаг 5

   Всыпьте хмели-сунели, шафран и кориандр. Постоянно помешивая, обжаривайте ещё минуту-две.

6. Шаг 6

   Добавьте измельчённые помидоры. Немного посолите, перемешайте и через минуту снимите с огня.

7. Шаг 7

   Когда сварится мясо, выложите его на тарелку, немного остудите и нарежьте порционными кусочками.

8. Шаг 8

   Бульон процедите и доведите до кипения. Всыпьте промытый рис и варите 10 минут.

9. Шаг 9

   Добавьте мясо, томатную зажарку, лаврушку и измельчённый чеснок. Варите ещё 10–15 минут.

   Попробуйте суп на вкус и добавьте ещё немного соли, если нужно.

10. Шаг 10

    Положите в харчо немного соуса ткемали.

    Добавляйте соус понемногу и каждый раз пробуйте, чтобы получить идеальный баланс.

11. Шаг 11

    Снимите суп с огня и оставьте под крышкой на 15–20 минут. Подавайте с рубленой зеленью.