Хинкали с говядиной

Насыпьте в миску просеянную муку. Сделайте в ней углубление, добавьте соль и воду. Вымешивайте тесто на посыпанном мукой столе не меньше 5 минут.

Заверните его в пакет, немного обомните и уберите в морозилку на полчаса.

Мясо и лук пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарубленную кинзу, соль, перец, тмин, паприку, чили и кориандр. Влейте воду и хорошо перемешайте.

Накройте миску с фаршем крышкой и оставьте в холодильнике на 15–20 минут.

Достаньте тесто из морозилки и вымешивайте примерно 7–10 минут. Заверните его в пакет и оставьте на столе на 10 минут. Затем снова вымесите. Повторите чередование вымешивания и отдыха ещё 3–4 раза.

Разделите тесто на две части и скатайте каждую в жгут. Накройте плёнкой и оставьте ещё на 10 минут.

Нарежьте жгуты на небольшие кусочки и слегка приплюсните. Снова уберите под плёнку, чтобы они не заветрились.

Возьмите один кусочек теста и раскатайте в тонкую лепёшку диаметром 15–16 см. Таким образом раскатайте всё тесто, убирая каждую готовую лепёшку под плёнку.

Возьмите одну круглую заготовку из теста и положите в центр примерно полторы столовые ложки фарша.

Приподнимите тесто вверх и собирайте в гармошку, накладывая одну небольшую складку на другую и каждый раз прижимая пальцем. Верхушку ещё раз аккуратно закрепите и обрежьте, чтобы подровнять.

Таким же образом сделайте все хинкали.

Варите хинкали около 7–8 минут в кипящей подсоленной воде.

Как и сколько варить хинкали, чтобы они не развалились