Густая чихиртма с курицей по-грузински

Приготовление

1. Шаг 1

   С курицы удалите излишки жира и кожи. Промойте тушку, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь.

   Выбирайте тушку весом не меньше 1 300–1 500 г.

2. Шаг 2

   Когда вода закипит, удалите пену, которая образовалась на поверхности.

3. Шаг 3

   Добавьте в кастрюлю целую очищенную морковь и хорошо промытую луковицу в шелухе со срезанным на пару миллиметров основанием.

4. Шаг 4

   У кинзы и петрушки удалите жёсткие части стеблей. Свяжите зелень ниткой, чтобы получился пучок, и положите в кастрюлю с курицей и овощами.

5. Шаг 5

   Уменьшите огонь до небольшого и варите под крышкой примерно 45–60 минут, пока курица не станет достаточно мягкой.

6. Шаг 6

   Готовую курицу выложите на тарелку. Достаньте из бульона пучок кинзы с петрушкой и овощи.

7. Шаг 7

   Примерно 400 мл бульона отлейте в небольшую кастрюлю и слегка остудите.

8. Шаг 8

   В сотейник перелейте 4—5 столовых ложек жира, который образовался на поверхности бульона, и нагрейте на среднем огне.

9. Шаг 9

   Измельчите луковицу, выложите в сотейник и тушите примерно 5 минут. Постоянно помешивайте. Подрумянивать лук не нужно.

10. Шаг 10

    Добавьте к луку сливочное масло. Когда оно растопится, засыпьте муку. Перемешайте, чтобы не осталось комков, добавьте пару ложек бульона и ещё раз перемешайте. Снимите с огня.

11. Шаг 11

    Взбейте яйца. Понемногу добавляйте к ним остывший бульон и продолжайте взбивать. Влейте уксус и снова взбейте, чтобы смесь получилась однородной.

    Используйте бульон, который переливали в отдельную кастрюлю, и убедитесь, что он не горячий, а слегка тёплый.

12. Шаг 12

    Кастрюлю с бульоном поставьте на средней огонь. По ложке добавляйте лук с мукой и постоянно мешайте. Следите, чтобы не оставалось комков.

13. Шаг 13

    Уменьшите огонь. Тонкой струйкой влейте в бульон яичную смесь и непрерывно помешивайте до закипания.

14. Шаг 14

    Когда бульон закипит, посолите его и снимите с огня.

15. Шаг 15

    У остывшей курицы снимите мясо с костей, нарежьте небольшими кусочками и разложите по тарелкам. Залейте бульоном и посыпьте зеленью.