Харчо из говядины с ткемали

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 180 минут

Ингредиенты

• Говядина 500 г
• Вода 2¹⁄₂ л
• Ткемали 2 ст. ложки
• Лук 2 штуки
• Рис длиннозёрный 60 г
• Чеснок 5 зубчиков
• Грецкие орехи 50–70 г
• Лавровый лист 2 штуки
• Соль по вкусу
• Молотый красный перец ¹⁄₃ ч. ложки
• Шафран имеретинский ¹⁄₄ ч. ложки
• Хмели-сунели 1 ч. ложка
• Кориандр ⅔ ч. ложки
• Кинза 1 пучок

Способ приготовления

• Говядину промойте под проточной водой и нарежьте порционными кусочками.

  Мясо не должно быть постным.

• Залейте холодной водой и варите примерно 2 часа. Не забывайте снимать пенку, которая образуется на поверхности.

• В бульон с мясом добавьте ткемали. Спустя несколько минут бросьте довольно крупно нарезанный лук.

  Вместо ткемали можно взять тклапи. В этом случае замочите кусочек размером 10×10 см в воде, когда начнёте варить мясо.

• Варите 10 минут на небольшом огне. После засыпьте рис.

• Чеснок с грецкими орехами растолките в ступке или измельчите в блендере. Положите эту смесь в суп через 10 минут после риса.

• Спустя ещё 10 минут добавьте лаврушку, соль, перец и остальные специи, а ещё через 5–7 минут — рубленую кинзу.

• Варите харчо ещё 5 минут, а после оставьте под крышкой на 10 минут.