Веганские хинкали с грибами и картошкой

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 15 порции
• Общее время приготовления рецепта: 120 минут

Ингредиенты

• Картофель 600 г
• Шампиньоны 1 кг
• Лук 2–3 штуки
• Сванская соль по вкусу
• Кинза 30 г
• Соевое молоко по вкусу
• Мука 2 кг
• Соль 30 г
• Вода 600 мл

Способ приготовления

• Отварите картофель до мягкости. Шампиньоны и лук порубите и обжарьте по отдельности.

  Как и сколько варить картошку

  Как и сколько жарить шампиньоны

• Остывшую картошку нарежьте мелкими кусочками. Смешайте с охлаждёнными грибами, луком, сванской солью и рубленой кинзой.

  Картофеля и жареных шампиньонов должно быть поровну.

• Если начинка получается недостаточно сочной, добавьте к ней соевое молоко.

• Соедините муку и соль. Затем, частями вливая воду, замесите тугое тесто.

• Накройте и дайте ему отдохнуть 30 минут. Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 2¹⁄₂ кг теста.

• Разделите тесто на шарики весом примерно 50 г. Раскатайте их в очень тонкие лепёшки.

  Раскатывать такое тугое тесто не очень просто. Поэтому придётся запастись терпением и временем. Есть вариант попроще: во время замешивания теста добавить побольше воды и делать его менее тугим.

  

• Чтобы лепёшки не обветрились, пока вы лепите хинкали, накройте их целлофаном.

• Выложите примерно по 1 столовой ложке начинки на каждую заготовку из теста.

• Поднимите вверх тесто и начните собирать его гармошкой, накладывая не слишком широкие складочки друг на друга.

  

• Таким образом соберите всё тесто.

  

• Возьмите хинкали в руку, осторожно оттяните кончик и закрутите его.

• Затем ножом срежьте кончик примерно наполовину, чтобы он был ровным.

  

• Вскипятите в кастрюле воду и слегка посолите её. Выкладывайте хинкали партиями, чтобы они свободно плавали, и варите примерно 8 минут. Следите при этом, чтобы вода не кипела слишком сильно.

  Как и сколько варить хинкали, чтобы они не развалились