Веганские хинкали с грибами и картошкой от шеф-повара Сергея Павлова

Приготовление

1. Шаг 1

   Отварите картофель до мягкости. Шампиньоны и лук порубите и обжарьте по отдельности.

   Как и сколько варить картошкуКак и сколько жарить шампиньоны

2. Шаг 2

   Остывшую картошку нарежьте мелкими кусочками. Смешайте с охлаждёнными грибами, луком, сванской солью и рубленой кинзой.

   Картофеля и жареных шампиньонов должно быть поровну.

3. Шаг 3

   Если начинка получается недостаточно сочной, добавьте к ней соевое молоко.

4. Шаг 4

   Соедините муку и соль. Затем, частями вливая воду, замесите тугое тесто.

5. Шаг 5

   Накройте и дайте ему отдохнуть 30 минут. Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 2¹⁄₂ кг теста.

6. Шаг 6

   Разделите тесто на шарики весом примерно 50 г. Раскатайте их в очень тонкие лепёшки.

   Раскатывать такое тугое тесто не очень просто. Поэтому придётся запастись терпением и временем. Есть вариант попроще: во время замешивания теста добавить побольше воды и делать его менее тугим.

   

7. Шаг 7

   Чтобы лепёшки не обветрились, пока вы лепите хинкали, накройте их целлофаном.

8. Шаг 8

   Выложите примерно по 1 столовой ложке начинки на каждую заготовку из теста.

9. Шаг 9

   Поднимите вверх тесто и начните собирать его гармошкой, накладывая не слишком широкие складочки друг на друга.

   

10. Шаг 10

    Таким образом соберите всё тесто.

    

11. Шаг 11

    Возьмите хинкали в руку, осторожно оттяните кончик и закрутите его.

12. Шаг 12

    Затем ножом срежьте кончик примерно наполовину, чтобы он был ровным.

    

13. Шаг 13

    Вскипятите в кастрюле воду и слегка посолите её. Выкладывайте хинкали партиями, чтобы они свободно плавали, и варите примерно 8 минут. Следите при этом, чтобы вода не кипела слишком сильно.

    Как и сколько варить хинкали, чтобы они не развалились