Десерт «Павлова» с мандариновым курдом

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 120 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.

2. 2․

   Влейте белки в сухую чистую миску. Взбивайте миксером 2–3 минуты до мягких пиков.

3. 3․

   Не останавливаясь, по столовой ложке всыпьте сахар. Взбивайте массу 5–7 минут.

   Белки должны стать густыми и глянцевыми, а кристаллики сахара должны полностью раствориться.
4. 4․

   Добавьте лимонный сок и ванильный экстракт, взбивайте ещё 1 минуту.

5. 5․

   Выложите белки на противень небольшой горкой диаметром 20–22 см. Сгладьте её лопаткой, чтобы получилась полусфера. Сверху сформируйте небольшое углубление.

6. 6․

   Выпекайте меренгу 2 часа. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и полностью остудите заготовку. На это уйдёт 3–4 часа.

7. 7․

   Мелкой тёркой снимите с мандаринов цедру, выжмите из фруктов сок. Отмерьте 2 столовые ложки цедры и 120 мл сока.

8. 8․

   В небольшой кастрюле соедините желтки, сахар, соль, сок и цедру мандаринов. Варите на слабом огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, до загустения.

9. 9․

   Массу снимите с огня и смешайте до однородности со сливочным маслом, нарезанным кубиками.

10. 10․

    Остудите получившийся курд, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

11. 11․

    Холодные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков. Добавьте сахарную пудру, ещё раз взбейте.

12. 12․

    Сломайте верхушку безе, слегка постучав по нему ложкой. Выложите на безе взбитые сливки, полейте курдом. Украсьте десерт свежими мандаринами и гранатом.