Лимонные капкейки с меренгой

Разогрейте духовку до 170 °С. Подготовьте 12–15 формочек для кексов.

Выжмите сок из лимонов.

Размягчённое сливочное масло взбейте миксером с сахаром в однородную пышную массу.

Не выключая прибор, добавляйте к маслу по одному яйцу, каждый раз взбивая всё до однородности.

Муку просейте и соедините с разрыхлителем и солью. Всыпьте сухую смесь к яичной массе и хорошо перемешайте.

Добавьте в тесто ванильный экстракт, молоко и лимонный сок. Взбейте тесто до гладкого однородного состояния.

Формочки наполните тестом на ¾. Выпекайте кексы 12–15 минут до золотистого цвета.

Для начинки мелкой тёркой снимите с лимонов 1 столовую ложку цедры и выжмите из них 120 мл сока.

Смешайте желтки с сахаром в небольшой жаропрочной миске. Поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревайте её до растворения песка.

Добавьте к желткам лимонный сок и цедру. Непрерывно помешивая, готовьте курд 10 минут до загустения.

После этого добавьте в него сливочное масло и хорошо перемешайте, чтобы оно полностью растаяло.

Снимите курд с огня, немного остудите, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 20–30 минут.

Для меренги соедините белки и сахар в большой жаропрочной миске. Поставьте на водяную баню и взбивайте миксером до полного растворения песка.

Снимите с огня, добавьте лимонный сок и взбивайте до мягких устойчивых пиков примерно 10 минут.

С помощью ножа или кончика кондитерского мешка сделайте в верхней части остывших кексов небольшое отверстие. Наполните их курдом.

Разогрейте духовку до 220 °С и выключите нижний нагрев. Выложите меренгу в кондитерский мешок и выдавите её на кексы.

Поместите капкейки на противень запекайте их в разогретой духовке 3–4 минуты, пока верхушка не станет золотистой.