Лимонный пирог со сливками и меренгой

Из лимонов выжмите сок, вам понадобится 125 мл для крема и ещё 1 чайная ложка в меренгу.

Цедру натрите на мелкой тёрке, достаточно 1 столовой ложки.

Для лимонного крема слегка взбейте 5 яиц венчиком, добавьте сливки, сахарную пудру, лимонный сок и цедру.

Накройте готовую массу плёнкой и уберите в холодильник, пока будете заниматься тестом.

Соедините оба вида муки с сахарной пудрой, разрыхлителем и мелко нарубленным маслом. Разотрите руками, чтобы получилась крошка.

Добавляйте по одному желтку и замесите плотное, тугое тесто.

Раскатайте тесто в пласт толщиной не больше 1 см. Накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на полчаса.

Возьмите форму диаметром около 23 см. На дно положите пергамент.

Поставьте форму на пласт теста вверх дном. После аккуратно переверните и распределите тесто по форме вдоль дна и бортиков, остатки срежьте.

Сверху застелите тесто фольгой и засыпьте фасолью, чтобы получился слой в пару сантиметров.

Поставьте корж в духовку, разогретую до 180 °С, на 15 минут. После уберите фольгу с фасолью и готовьте ещё 5 минут. Готовый корж остудите за полчаса.

Лимонный крем смешайте с желтками и через сито — чтобы избавиться от цедры — выложите на основу для пирога.

Выпекайте примерно 40 минут при температуре 180 °С.

Остудите пирог примерно за час: если выложить будущую меренгу на горячее, она растечётся. За это время остынет и духовка. Поэтому включите её, когда начнёте взбивать белки.

Белки взбейте миксером с чайной ложкой лимонного сока. Понемногу добавляйте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

Работайте миксером не меньше 8–10 минут. Чтобы убедиться, что масса готова, переверните миску: ничего не должно вытекать.

Сразу же выложите взбитые белки на пирог и запекайте ещё 12–18 минут при температуре 180 °С.