Десерт «Плавающий остров»

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 110 °С. Смажьте растительным маслом 4 небольшие формы для запекания.

2. 2․

   Миксером взбейте белки с солью и лимонным соком в пену. Не выключая прибор, частями всыпьте сахар.

3. 3․

   Взбивайте белки до образования жёстких пиков. Добавьте ванильный экстракт, осторожно перемешайте.

4. 4․

   Меренгу выложите в формы, разровняйте лопаткой и выпекайте 25 минут.

5. 5․

   Готовую меренгу остудите и уберите в холодильник на 3–4 часа.

6. 6․

   Стручок ванили разрежьте вдоль и счистите семена ножом. Добавьте в молоко семена и стручок ванили.

   Ваниль можно заменить на ванильный экстракт или эссенцию.
7. 7․

   Доведите молоко до кипения, снимите с огня и удалите стручок.

8. 8․

   В большой миске взбейте венчиком до однородности желтки с сахаром.

9. 9․

   Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте горячее молоко к желткам.

10. 10․

    Крем перелейте в сотейник и варите на небольшом огне 5–7 минут до загустения, постоянно помешивая.

11. 11․

    Протрите крем сквозь мелкое сито и полностью остудите.

12. 12․

    Налейте на тарелки крем, сверху выложите меренги. По желанию полейте десерт растопленным шоколадом.