Долма с мясным фаршем, рисом и чесноком

Приготовление

1. 1․

   Виноградные листья промойте и удалите у них черешки.

   Старайтесь брать молодые листья, они будут мягче и нежнее. И лучше с запасом.
2. 2․

   В кастрюле вскипятите воду, слегка посолите и за 3–4 минуты отварите виноградные листья. После выложите в миску с холодной водой и откиньте на дуршлаг.

   Если используете солёные или маринованные листья, не варите их, а вымочите в течение 30–60 минут. За это время пару раз смените воду.
3. 3․

   Рис промойте и отварите до полуготовности примерно за 10 минут. Остудите.

   Как варить рис, чтобы он получился идеальным

4. 4․

   Измельчите лук и чеснок.

   Если делаете фарш самостоятельно, пропустите овощи через мясорубку вместе с мясом.
5. 5․

   Добавьте овощи в фарш вместе с рисом, солью, перцем и хмели-сунели. Хорошо перемешайте.

   Подойдёт фарш из говядины и свинины, просто говядины или молодой баранины.
6. 6․

   Листья переверните вверх «внутренней» стороной с выступающими прожилками. На каждый положите немного начинки и заверните в форме конверта.

   Не выкидывайте листья, которые порвались.
7. 7․

   На дно толстостенной кастрюли или сковороды сложите порванные и оставшиеся листья, сверху — долму плотно одну к другой.

8. 8․

   Залейте воду, чтобы она покрывала долму полностью. Сверху придавите тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше, чем у кастрюли.

9. 9․

   Тушите на небольшом огне примерно 40–50 минут.

10. 10․

    Для соуса смешайте мацони с пропущенным через пресс чесноком и специями.