Гебжалия с молочным соусом

Приготовление

1. 1․

   Листья мяты отделите от стеблей и мелко порубите ножом. Примерно треть отложите, а оставшиеся слегка посолите и растолките в ступке.

2. 2․

   Нарежьте сыр не очень большими прямоугольными или квадратными кусочками. Для блюда отлично подойдёт молодой несолёный сулугуни.

   Вместо сулугуни можно использовать моцареллу, которая продаётся не в рассоле.
3. 3․

   Молоко налейте в кастрюлю и нагрейте, чтобы оно было довольно горячим (примерно 60–80 °С), но не кипело.

4. 4․

   Опустите кусочки сыра в молоко и начните слегка помешивать.

5. 5․

   Буквально через несколько минут сыр начнёт плавиться, кусочки соединятся в одну массу. Как только это произойдёт, достаньте сыр из молока.

6. 6․

   Выложите сырную массу на стол или разделочную доску и раскатайте в пласт.

   Не давайте сыру остыть, иначе он перестанет быть пластичным.
7. 7․

   Распределите по сырной лепёшке мяту с солью и сверните рулет.

8. 8․

   Когда рулет остынет, нарежьте его небольшими кусочками.

9. 9․

   Для соуса взбейте блендером молоко, в котором варился сыр, с творогом и оставшейся мятой. Получившейся массой залейте кусочки рулета.

   Лучше всего подойдёт творог с жирностью не меньше 18%.

   Чтобы блюдо полностью соответствовало грузинским традициям, вместо творога можно использовать надуги.