Икра из баклажанов с перцем, помидорами, луком и зеленью на зиму

Приготовление

1. 1․

   Нарежьте баклажаны кубиками, оба вида перцев — мелкими кусочками, а лук — небольшими полосками.

2. 2․

   Натрите на крупной тёрке морковь. Мелко порубите чеснок и зелень.

3. 3․

   Помидоры, не очищая от шкурки, нарежьте на куски и измельчите блендером.

4. 4․

   Разогрейте на сильном огне большой казан или другую посуду с толстым дном. Влейте часть масла. Выложите туда баклажаны.

5. 5․

   Одновременно с этим в сковороде с толстым дном разогрейте ещё часть масла. Обжарьте лук до очень лёгкого золотистого оттенка.

6. 6․

   Периодически помешивайте овощи. Когда лук будет готов, переложите его в баклажанам и перемешайте.

   Желательно доставать лук шумовкой, чтобы в сковороде осталось масло.
7. 7․

   В сковороду всыпьте морковь. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем выложите её в казан.

8. 8․

   Влейте в сковороду ещё масла. Закиньте все перцы и обжаривайте, помешивая, до мягкости овощей.

9. 9․

   Переложите перцы к остальным жареным овощам и перемешайте.

   Всё это время ёмкость с баклажанами стоит на огне, снимать её не нужно.
10. 10․

    Добавьте помидоры, всыпьте зелень, соль, сахар и чёрный перец.

11. 11․

    Тщательно перемешайте и тушите икру полчаса. Время от времени помешивайте.

12. 12․

    Введите чеснок и готовьте ещё 10–15 минут.

13. 13․

    Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками.

    Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

14. 14․

    Переверните заготовки и укутайте чем-нибудь тёплым. Когда они полностью остынут, перенесите на хранение в тёмное прохладное место.