Мандариновый курд для торта, меренгового рулета и других десертов
Этот нежнейший крем из цитрусов отлично подойдёт для прослойки бисквитных тортов, а ещё его можно подавать с блинчиками, сырниками, вафлями и тостами.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Из мандаринов выжмите 180 мл сока. Цедру мелко натрите, достаточно полутора чайных ложек.
Шаг 2
Смешайте сок, сахар, кукурузный крахмал и цедру в кастрюле. Постоянно помешивая, варите 4–5 минут на среднем огне до загустения. Снимите с плиты.
Используйте кастрюлю с толстым дном или готовьте на паровой бане.Шаг 3
Слегка остудите смесь, чтобы она стала тёплой.
Шаг 4
Немного массы влейте в слегка взбитые желтки, непрерывно перемешивая венчиком. Постепенно введите оставшуюся смесь, продолжая взбивать.
Шаг 5
Смешанную с желтками массу верните в кастрюлю.
Шаг 6
Варите на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 4–5 минут, пока она не загустеет.
Шаг 7
Снимите с огня. Добавьте нарезанное кусочками масло и взбивайте венчиком, пока оно не растает.
Шаг 8
Перелейте курд в банку и оставьте в холодильнике на 2–3 часа.
Чтобы курд стал ещё нежнее и шелковистее, его можно протереть через мелкое сито.
