Мандариновый курд

Этот нежнейший мандариновый курд отлично подойдёт для бисквитных тортов, а ещё его можно подавать с блинчиками, сырниками, вафлями и тостами.
Мандариновый курд
  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите 5 порции
  • Общее время приготовления рецепта: 180 минут

Ингредиенты

  • Мандарины 6–7 штук
  • Сахар 100 г
  • Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
  • Крупные куриные желтки 6 штук
  • Сливочное масло 115 г

Способ приготовления

  • Из мандаринов выжмите 180 мл сока. Цедру мелко натрите, достаточно полутора чайных ложек.

  • Смешайте сок, сахар, кукурузный крахмал и цедру в кастрюле. Постоянно помешивая, варите 4–5 минут на среднем огне до загустения. Снимите с плиты.

    Используйте кастрюлю с толстым дном или готовьте на паровой бане.

  • Слегка остудите смесь, чтобы она стала тёплой.

  • Немного массы влейте в слегка взбитые желтки, непрерывно перемешивая венчиком. Постепенно введите оставшуюся смесь, продолжая взбивать.

  • Смешанную с желтками массу верните в кастрюлю.

  • Варите на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 4–5 минут, пока она не загустеет.

  • Снимите с огня. Добавьте нарезанное кусочками масло и взбивайте венчиком, пока оно не растает.

  • Перелейте курд в банку и оставьте в холодильнике на 2–3 часа.

    Чтобы курд стал ещё нежнее и шелковистее, его можно протереть через мелкое сито.

Десерты и выпечка Европейская кухня
5.0 2