Открытый пирог с крыжовником и меренгой

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 20–22 см.

2. 2․

   Смешайте муку и 5 г сахара. Разотрите в крошку с 85 г масла. Постепенно влейте 30 мл воды и соберите тесто в шар.

   Вам может понадобиться немного меньше или больше жидкости.
3. 3․

   Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в пласт. Перенесите в форму, прижмите ко дну и стенкам.

4. 4․

   Выложите на основу пергамент. Насыпьте на него рис, другую крупу или шарики для выпечки.

5. 5․

   Выпекайте тесто около 20 минут до румяности. Удалите бумагу с грузом.

6. 6․

   Очистите крыжовник от хвостиков. Соедините в кастрюле с 30 мл воды и 55 г сахара. Кипятите на слабом огне, помешивая, 15 минут.

7. 7․

   Откиньте ягоды на сито. В образовавшийся сироп влейте столько воды, чтобы всего получилось 300 мл жидкости. Вмешайте крахмал. Добавьте 25 г масла.

8. 8․

   Доведите жидкость с крахмалом до кипения и нагревайте 2–3 минуты, пока она не загустеет. Слегка остудите.

9. 9․

   Разделите яйца на белки и желтки. Последние добавьте в сироп вместе с ягодами. Перелейте в основу для пирога.

10. 10․

    Взбейте белки миксером в пену. Постепенно всыпьте 115 г сахара и доведите до жёстких пиков.

11. 11․

    Выложите меренгу на крем. Выпекайте пирог 10–15 минут до румяности белков.