Открытый пирог с крыжовником и меренгой

Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 20–22 см.

Смешайте муку и 5 г сахара. Разотрите в крошку с 85 г масла. Постепенно влейте 30 мл воды и соберите тесто в шар.

Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в пласт. Перенесите в форму, прижмите ко дну и стенкам.

Выложите на основу пергамент. Насыпьте на него рис, другую крупу или шарики для выпечки.

Выпекайте тесто около 20 минут до румяности. Удалите бумагу с грузом.

Очистите крыжовник от хвостиков. Соедините в кастрюле с 30 мл воды и 55 г сахара. Кипятите на слабом огне, помешивая, 15 минут.

Откиньте ягоды на сито. В образовавшийся сироп влейте столько воды, чтобы всего получилось 300 мл жидкости. Вмешайте крахмал. Добавьте 25 г масла.

Доведите жидкость с крахмалом до кипения и нагревайте 2–3 минуты, пока она не загустеет. Слегка остудите.

Разделите яйца на белки и желтки. Последние добавьте в сироп вместе с ягодами. Перелейте в основу для пирога.

Взбейте белки миксером в пену. Постепенно всыпьте 115 г сахара и доведите до жёстких пиков.

Выложите меренгу на крем. Выпекайте пирог 10–15 минут до румяности белков.