Воздушное пирожное «Ленинградское» из детства

Приготовление

1. 1․

   Подготовьте ингредиенты для заварного теста.

2. 2․

   В кастрюлю налейте воду, молоко, добавьте сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите содержимое до кипения, постоянно помешивая.

3. 3․

   Убавьте огонь до минимума. Добавьте муку в жидкую массу. Размешивайте тесто лопаткой до загустения — оно должно отставать от стенок кастрюли.

4. 4․

   Снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть в течение 3–5 минут. Введите яйца по одному, тщательно размешивая массу лопаткой. Готовое тесто должно получится густым и блестящим. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.

5. 5․

   Раскатайте слоёное тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Нарежьте его на квадраты размером 10 на 10 см.

6. 6․

   В центр каждого квадрата положите по 1 столовой ложке заварного теста.

7. 7․

   Соедините уголки квадратов в центре, но не защипывайте тесто.

8. 8․

   Поместите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Отправьте в духовку, предварительно разогретую до 210 градусов, на 15 минут. Затем убавьте температуру до 190 градусов и выпекайте ещё 15 минут.

9. 9․

   Достаньте слойки из духовки и сделайте в каждой прокол деревянной шпажкой, чтобы выпустить горячий пар. Дайте им остыть.

10. 10․

    Подготовьте ингредиенты для заварного крема.

11. 11․

    В кастрюле взбейте яйца с сахаром до образования густой однородной массы.

12. 12․

    Добавьте муку и тщательно перемешайте.

13. 13․

    Слегка подогрейте молоко на плите или в микроволновке — оно должно стать тёплым, но не горячим. Влейте его в яичную массу. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Варите крем при постоянном взбивании до загустения — на это уйдёт около 10 минут.

14. 14․

    Перелейте горячий крем в миску. Добавьте сливочное масло и тщательно размешайте.

15. 15․

    Накройте заварной крем пищевой плёнкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью продукта. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

16. 16․

    Поместите остывший крем в кондитерский мешок или шприц. Наполните пирожные начинкой.

17. 17․

    Украсьте готовые пирожные сахарной пудрой.