Воздушное пирожное «Ленинградское» из детства

Приготовление

1. Шаг 1

   Подготовьте ингредиенты для заварного теста.

   

2. Шаг 2

   В кастрюлю налейте воду, молоко, добавьте сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите содержимое до кипения, постоянно помешивая.

   

3. Шаг 3

   Убавьте огонь до минимума. Добавьте муку в жидкую массу. Размешивайте тесто лопаткой до загустения — оно должно отставать от стенок кастрюли.

   

4. Шаг 4

   Снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть в течение 3–5 минут. Введите яйца по одному, тщательно размешивая массу лопаткой. Готовое тесто должно получится густым и блестящим. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.

   

5. Шаг 5

   Раскатайте слоёное тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Нарежьте его на квадраты размером 10 на 10 см.

   

6. Шаг 6

   В центр каждого квадрата положите по 1 столовой ложке заварного теста.

   

7. Шаг 7

   Соедините уголки квадратов в центре, но не защипывайте тесто.

   

8. Шаг 8

   Поместите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Отправьте в духовку, предварительно разогретую до 210 градусов, на 15 минут. Затем убавьте температуру до 190 градусов и выпекайте ещё 15 минут.

   

9. Шаг 9

   Достаньте слойки из духовки и сделайте в каждой прокол деревянной шпажкой, чтобы выпустить горячий пар. Дайте им остыть.

   

10. Шаг 10

    Подготовьте ингредиенты для заварного крема.

    

11. Шаг 11

    В кастрюле взбейте яйца с сахаром до образования густой однородной массы.

    

12. Шаг 12

    Добавьте муку и тщательно перемешайте.

    

13. Шаг 13

    Слегка подогрейте молоко на плите или в микроволновке — оно должно стать тёплым, но не горячим. Влейте его в яичную массу. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Варите крем при постоянном взбивании до загустения — на это уйдёт около 10 минут.

    

14. Шаг 14

    Перелейте горячий крем в миску. Добавьте сливочное масло и тщательно размешайте.

    

15. Шаг 15

    Накройте заварной крем пищевой плёнкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью продукта. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

    

16. Шаг 16

    Поместите остывший крем в кондитерский мешок или шприц. Наполните пирожные начинкой.

    

17. Шаг 17

    Украсьте готовые пирожные сахарной пудрой.