Плов с бараниной и курдюком от шеф-повара Александра Садчикова

Приготовление

1. 1․

   Нарежьте курдюк средними кубиками, а баранину — крупными.

2. 2․

   Лук порубите на толстые полукольца. Морковь нарежьте поперёк длинной соломкой.

3. 3․

   Разогрейте на среднем огне большой чугунный казан. Вытопите курдючный жир. Оставшиеся шкварки выложите шумовкой на тарелку.

4. 4․

   Сделайте самый сильный огонь и положите в казан баранину. Помешивайте, чтобы кусочки покрылись румяной корочкой. Не пересушивайте мясо.

5. 5․

   Сделайте средний огонь, закиньте лук и готовьте, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте морковь и обжарьте до мягкости.

6. 6․

   Влейте столько горячей воды, чтобы она не полностью покрыла овощи.

7. 7․

   Измельчите зиру в ступке. Добавьте её к овощам вместе с целым перцем, головками чеснока, барбарисом и солью.

8. 8․

   Промойте рис и выложите сверху ровным слоем. Залейте водой на 1–2 пальца и доведите до кипения.

9. 9․

   Сделайте минимальный огонь и тушите под крышкой полчаса.

10. 10․

    С помощью лопатки аккуратно сместите рис от стенок к центру. Овощи и специи не трогайте.

11. 11․

    Готовьте под крышкой ещё около 30 минут до готовности риса.

    Если после этого на дне осталась жидкость, сделайте деревянной палочкой несколько ямок до самого дна.
12. 12․

    Снимите плов с плиты и оставьте под крышкой на 15–20 минут.