Шах-плов со свининой в тесте

Соедините молоко, дрожжи, сахар и желтки. Влейте растопленное сливочное масло. Добавьте 1 чайную ложку соли и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое тесто.

Накройте миску с тестом и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

В это время нарежьте свинину и лук. Натрите морковь.

В казане на среднем огне разогрейте растительное масло. Обжаривайте лук и морковь до мягкости. Добавьте мясо и готовьте 10 минут.

Посолите свинину и вмешайте зиру. Сверху распределите промытый рис. Залейте водой так, чтобы её уровень был выше крупы примерно на 1 см.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и нагревайте под крышкой около 1 часа, пока рис не впитает всю жидкость.

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте дно и стенки чистого казана или формы для выпечки сливочным маслом.

Присыпьте стол мукой и разделите тесто на две части так, чтобы одна была больше другой.

Раскатайте большую порцию в тонкий пласт и выложите её в форму, прижав ко дну и стенкам. Наполните пловом. Вставьте в него головку чеснока.

Раскатайте вторую часть теста и накройте плов. Тщательно защипните края. Запекайте около 30 минут до румяности.