Плов с бараниной и курдюком от шеф-повара Александра Садчикова
Александр Садчиков, шеф-повар ресторана Memo, в подкасте «Время есть» рассказал нам всё о кухне Центральной Азии и поделился рецептом плова. Попробуйте знаменитое блюдо с потрясающе насыщенным вкусом и ароматом.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Нарежьте курдюк средними кубиками, а баранину — крупными.
Шаг 2
Лук порубите на толстые полукольца. Морковь нарежьте поперёк длинной соломкой.
Шаг 3
Разогрейте на среднем огне большой чугунный казан. Вытопите курдючный жир. Оставшиеся шкварки выложите шумовкой на тарелку.
Шаг 4
Сделайте самый сильный огонь и положите в казан баранину. Помешивайте, чтобы кусочки покрылись румяной корочкой. Не пересушивайте мясо.
Шаг 5
Сделайте средний огонь, закиньте лук и готовьте, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте морковь и обжарьте до мягкости.
Шаг 6
Влейте столько горячей воды, чтобы она не полностью покрыла овощи.
Шаг 7
Измельчите зиру в ступке. Добавьте её к овощам вместе с целым перцем, головками чеснока, барбарисом и солью.
Шаг 8
Промойте рис и выложите сверху ровным слоем. Залейте водой на 1–2 пальца и доведите до кипения.
Шаг 9
Сделайте минимальный огонь и тушите под крышкой полчаса.
Шаг 10
С помощью лопатки аккуратно сместите рис от стенок к центру. Овощи и специи не трогайте.
Шаг 11
Готовьте под крышкой ещё около 30 минут до готовности риса.
Если после этого на дне осталась жидкость, сделайте деревянной палочкой несколько ямок до самого дна.Шаг 12
Снимите плов с плиты и оставьте под крышкой на 15–20 минут.
