Рецепт с историей: праздничный рулет из целой курицы с мандаринами
В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно. У этой истории начало такое: ухаживал за мной как-то профессиональный повар…
Молодой человек очень хотел впечатлить меня, так что зашел с козырей: «Я тебе сделаю офигенный куриный рулет с мандаринами!» Кажется, он слегка не ожидал, что я надену фартук, возьму второй нож и встану рядом со словами: «Ну, показывай, что куда!» Рулет действительно вышел офигенным, а спонтанный мастер-класс — продуктивным. С тех пор, когда захочется чего-нибудь необычного, мой выбор часто падает именно на это блюдо. Оно получается не только вкусным и презентабельным, но и многофункциональным: можно поставить на праздничный стол как горячее, а можно остудить и подать как холодную закуску. А на следующий день — пустить остатки на бутерброды.
Задача разделать куриную тушку с непривычки может показаться сложнее, чем есть на самом деле. Вооружитесь небольшим острым ножом, работайте им неторопливо, вдумчиво и аккуратно — и всё обязательно получится. Если хорошенько попрактиковаться, можно научиться эффектно вынимать из курицы скелет целиком, но по частям проще и быстрее.
С начинкой, конечно же, можно и нужно экспериментировать. Омлет и шпинат, оливки и каперсы, манго и ананас, чернослив и курага, карамелизированное яблоко и орешки — вот лишь некоторые идеи. А чтобы всё это как следует завернулось и не выпало из рулета, запаситесь качественной фольгой — плотной, крепкой и достаточно широкой.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
- 1․
Подготовьте ингредиенты.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 2․
Курицу положите на спинку, разрежьте вдоль киля грудины и снимите филе в две стороны.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 3․
У голеней отсеките по кругу кожу и сухожилия возле самой косточки.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 4․
Отсоедините бедренные кости от крестца, по всей длине прорежьте окорочка с внутренней стороны и снимите мясо.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 5․
Отрежьте две крайние фаланги крыльев, оставив только «плечики». Поддевая ножом, чулком сдвиньте с них мясо в сторону грудки до суставов.
Можно оставить и вторые фаланги, но это слегка усложнит разделку.Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 6․
Зайдите к тем же суставам со стороны грудки.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 7․
Вытяните плечевые косточки в сторону грудки, как из рукавов, и заправьте крылышки внутрь.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 8․
Очень аккуратно снимите кожу и тонкий слой мяса с хребта, попутно удалив гузку. У вас должен получиться прямоугольный пласт курятины на неповреждённой коже.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 9․
Срежьте с наиболее толстых частей пласта ломти мяса и «достройте» более тонкие так, чтобы слой вышел примерно равномерным по всей площади будущего рулета.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 10․
Слегка отбейте пласт — лучше через полиэтиленовую пленку.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 11․
Смажьте всю поверхность мяса соусом чили.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 12․
Выложите на курицу ломтики бекона в один слой.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 13․
Лук не очень тонко нарежьте пёрышками.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 14․
Шампиньоны нарежьте ломтиками.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 15․
Разогрейте в глубокой сковороде сливочное масло и обжарьте в нём лук до мягкости и золотистого цвета.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 16․
Добавьте в сковороду грибы и готовьте, пока они не подрумянятся и не пустят сок. Посолите и поперчите.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 17․
Мандарины разберите на дольки и очистите от перегородок и косточек.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 18․
Аккуратно заведите под будущий рулет 4–5 отрезков кулинарной нити (можно также использовать любой аналог, который не плавится и не выделяет вредных веществ при высокой температуре). Располагайте их перпендикулярно направлению скручивания с интервалом около 5 см.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 19․
Натрите сыр на крупной тёрке. Выложите на пласт всю начинку.
Чтобы рулет хорошо сформировался, кладите начинку не слишком близко к краям пласта по направлению скручивания.Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 20․
Расправьте куриную кожу по всему периметру пласта. Подтягивая нити, плотно заверните рулет и завяжите. Если часть начинки в процессе выпала, заправьте её обратно. При необходимости подверните внутрь выступающие края.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 21․
Туго закатайте рулет в несколько слоёв фольги и уложите на противень. Запекайте при 180 градусах около 1 часа.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 22․
Осторожно, чтобы не обжечься паром, разрежьте фольгу по всей длине рулета и раскройте её так, чтобы не вытек сок.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 23․
Верните рулет в духовку, слегка увеличьте температуру и готовьте его ещё минут 15, пока не подрумянится.
Можно довести его до золотисто-коричневого колера под верхним грилем. Если гриль газовый, не забудьте предварительно разрезать и убрать нити обвязки, чтобы они не загорелись.Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 24․
Дайте рулету немного остыть и выложите его на блюдо для подачи. Сок перелейте в соусник.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 25․
Подавайте праздничный рулет из целой курицы к столу горячим, нарезая на порционные ломти и поливая соком.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
